Knödel de espinacas con corazón de queso de montaña

Pela las cebollas y pícalas muy finas.

Pela la cabeza de ajo y pica los dientes finamente o pásalos por un prensa ajos.

Corta el queso de montaña: la mayor parte (unos 500 g) en cubos muy pequeños para la masa y el resto (unos 250 g) en cubos más grandes, que irán como corazón en los knödel.

Distribuye los 3 kg de cubos de pan y los 508 g de harina uniformemente en 3 cuencos o ollas grandes y mézclalos bien en cada uno.

Calienta un poco de mantequilla (aprox. 50 g) en una sartén grande. Sofríe las cebollas finamente picadas a fuego medio hasta que estén transparentes.

Añade el ajo picado y tuéstalo brevemente, asegurándote de que no se dore.

Distribuye las cebollas y el ajo sofritos uniformemente en los 3 cuencos con los cubos de pan.

Calienta los 2,5 kg de espinacas congeladas en una olla grande hasta que estén completamente descongeladas. Luego, déjalas enfriar bien y exprime ligeramente el exceso de agua.

Pon los 10 huevos, los 500 g de requesón y los 60 g de sal en una batidora o licuadora y mezcla todo hasta que quede suave.

Añade las espinacas enfriadas y vuelve a mezclar hasta obtener una masa homogénea y verde.

Distribuye la mezcla líquida de espinacas y requesón uniformemente en los 3 cuencos con los cubos de pan.

Mezcla también los pequeños cubos de queso de montaña (aprox. 500 g) con la masa en los cuencos.

Ralla abundante nuez moscada fresca sobre la masa, a tu gusto. Mezcla todo bien con una cuchara de madera hasta que la masa esté uniformemente húmeda y se mantenga unida.

Refrigera la masa de los knödel durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a estabilizarla y facilita el formado.

Toma una porción de la masa de los knödel en la mano y aplánala.

Coloca un cubo de queso de montaña más grande (del queso para el corazón) en el centro de la masa aplanada.

Cierra la masa alrededor del cubo de queso y forma una bola. Rueda la bola entre tus palmas hasta que la superficie esté bien lisa.

Repite este proceso hasta que toda la masa se haya agotado. Deberías obtener aproximadamente 100 knödel.

Pon una olla grande con agua salada a hervir. Debe cocer a fuego lento, sin burbujas fuertes, para que los knödel no se deshagan fácilmente.

Introduce los knödel formados por tandas en el agua hirviendo y déjalos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Retira los knödel cocidos con una espumadera y déjalos escurrir bien.

Pon los 200 g de mantequilla en una olla y fúndela a fuego medio. La mantequilla primero hará espuma, luego los sólidos lácteos se dorarán y se desarrollará un olor a nuez.

Tan pronto como la mantequilla adquiera un color avellana (¡asegúrate de que no se queme!), retira la olla del fuego inmediatamente.

Vierte la fragante mantequilla noisette sobre los knödel de espinacas cocidos.

Espolvorea los knödel generosamente con parmesano recién rallado y sírvelos inmediatamente.

Los knödel son excelentes para preparar con antelación y congelar. Déjalos enfriar completamente después de cocerlos.

Luego puedes congelarlos en porciones y, si es necesario, simplemente recalentarlos en agua salada.