Eiwit-Spinazie-Spätzle met ui & ham (zonder melk)

Laat de bevroren gepureerde spinazie ontdooien. Je kunt het hiervoor kort koken.

Schil de uien en snijd ze fijn.

Snijd de ham in kleine blokjes.

Rasp de nootmuskaat vers.

Roer de eieren, de ontdooide spinazie, het zout, de peper en de geraspte nootmuskaat door elkaar in een grote kom.

Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer alles krachtig door elkaar tot een dik vloeibaar deeg ontstaat. Zorg ervoor dat er geen klontjes achterblijven.

Breng ruim water aan de kook in een grote pan. Zout het water licht. De temperatuur moet ongeveer 100°C (212°F) zijn.

Druk het deeg in porties door een Spätzlezeef of Spätzlepers direct in het kokende water. Kook de Spätzle ongeveer 2 minuten, tot ze aan het oppervlak drijven.

Schep de gare Spätzle met een schuimspaan uit het water en giet ze direct af in een zeef. Spoel ze daarna kort af met koud water, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Doe de gesneden uien in de pan en bak ze glazig.

Voeg de hamreepjes toe en bak ze ongeveer 3 minuten mee, tot ze licht knapperig zijn.

Doe de gekookte Spätzle in de pan en roer alles goed door, zodat de smaken zich vermengen. Breng alles op smaak met zout en peper naar behoefte.

Serveer de Eiwit-Spinazie-Spätzle direct en geniet van je maaltijd!