Forêt-Noire

Name: Forêt-Noire
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 180 grammes Farine Tout Usage; 50 grammes Cacao en poudre pour pâtisserie; 350 grammes œuf entier; 200 grammes Sucre; 100 grammes Beurre; 1 cuillère à café Levure Chimique; 5 millilitres Extrait de vanille; 1 kilogramme cerise; 1 paquet Nappe à tarte; 200 millilitres Kirsch; 1 litre Crème; 5 paquets fixateur de chantilly; 100 grammes Vermicelles au chocolat; 1 pincée Sel

1 h 30 min·80 vuesTraduit

Narindra

63 recettes

Un classique gâteau Forêt-Noire avec un biscuit au chocolat moelleux, une garniture fruitée aux cerises et beaucoup de crème fouettée, rehaussé d'une touche de kirsch.

Allergènes

Végétarien

Pescetarien

7 713kcal

12 Portions · 3 080 g

Protéines

115 g

Glucides

631 g

Lipides

458 g

Fibres

48 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Farine Tout Usage180 grammes
Cacao en poudre pour pâtisserie50 grammes
œuf entier350 grammes
Sucre200 grammes
Beurre100 grammes
Levure Chimique1 cuillère à café
Extrait de vanille5 millilitres
cerise1 kilogramme
Nappe à tarte1 paquet
Kirsch200 millilitres
Crème1 litre
fixateur de chantilly5 paquets
Vermicelles au chocolat100 grammes
Sel1 pincée

Préparer le biscuit

1
Préchauffe ton four à 200°C (390°F) chaleur statique. Beurres bien un moule à charnière de 26 cm et saupoudre-le légèrement de farine ou de cacao.
2
Mets les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et chauffe-les au bain-marie ou à très faible chaleur dans une casserole en remuant constamment jusqu'à atteindre 45°C (113°F). Utilise un thermomètre pour cela.
3
Retire le bol du bain-marie et bats le mélange œufs-sucre avec un batteur électrique ou un robot pâtissier à vitesse maximale pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très clair, épais et mousseux, et que son volume ait considérablement augmenté.
25 min
4
Dans un bol séparé, mélange bien la farine tamisée, le cacao en poudre et la levure chimique.
5
Incorpore délicatement les ingrédients secs en plusieurs portions au mélange d'œufs battus. Veille à ne pas faire échapper trop d'air.
6
Ajoute l'extrait de vanille et le beurre fondu, légèrement refroidi, et incorpore-les également délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
7
Verse la pâte dans le moule à charnière préparé et fais cuire le biscuit pendant environ 30 minutes. Fais le test du cure-dent : si tu insères un cure-dent en bois au centre du gâteau et qu'il en ressort propre, le fond est prêt.
30 min
8
Après la cuisson, laisse le biscuit refroidir brièvement dans le moule, puis retire le bord du moule à charnière et laisse le fond refroidir complètement sur une grille avant de le travailler davantage.

Préparer la garniture aux cerises

9
Si tu utilises des cerises en bocal, égoutte-les à travers une passoire et récupère le jus. Si tu utilises des cerises fraîches, dénoyaute-les et fais-les bouillir brièvement avec un peu d'eau pour obtenir du jus.
10
Mets le jus de cerise récupéré (environ 250-300 ml) dans une casserole et porte-le à ébullition. Incorpore le liant pour gâteau (ou agar-agar) et laisse-le bouillir brièvement en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe.
11
Retire la casserole du feu et incorpore les cerises à la masse épaissie. Laisse la garniture aux cerises refroidir complètement, de préférence au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit gélifiée.

Monter la crème fouettée

12
Dans un grand bol, bats la crème froide avec le fixateur de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Veille à ne pas trop la battre, sinon elle deviendra granuleuse.

Assembler et décorer le gâteau

13
Coupe délicatement le biscuit entièrement refroidi horizontalement en trois couches égales avec un long couteau à pain ou un coupe-gâteau.
14
Place la première couche sur un plat à gâteau. Arrose-la uniformément d'un tiers du kirsch.
15
Répartis la moitié de la garniture aux cerises refroidie sur la couche imbibée, en laissant un petit bord libre. Étale ensuite un tiers de la crème fouettée par-dessus.
16
Place la deuxième couche de biscuit par-dessus, imbibe-la également d'un tiers du kirsch. Répartis le reste de la garniture aux cerises et un autre tiers de la crème par-dessus.
17
Place la troisième couche de biscuit sur le gâteau. Imbibe-la du reste du kirsch. Nappe le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la creme, de manière à ce qu'il soit entièrement recouvert.
18
Remplis une poche à douille munie d'une douille étoile avec un peu de crème et décore le bord supérieur du gâteau avec des rosettes de crème. Place quelques cerises fraîches (si disponibles) sur les rosettes de crème.
19
Saupoudre généreusement le dessus et les côtés du gâteau de copeaux de chocolat.

Servir

20
Mets le gâteau Forêt-Noire au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour qu'il puisse bien s'imprégner et se raffermir. Cela facilitera la découpe des parts plus tard.
2 h
21
Sers le gâteau frais et savoure ce chef-d'œuvre classique !