Małe chlebki z suszonymi pomidorami i oliwkami

W dużej misce połącz 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej, 500 g mąki Caputo czerwonej, 1000 g wody, 7 g drożdży instant i 2 łyżki miodu.

Mieszaj, aż wszystko połączy się w mokre ciasto typu poolish.

Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą.

Wstaw do lodówki do zimnej fermentacji na 24 godziny.

Po 24 godzinach wyjmij poolish z lodówki.

Dodaj pozostałe 500 g mąki Caputo czerwonej i 50 g soli do poolish.

Wyrabiaj ciasto dokładnie przez 30 minut, aż będzie gładkie i dobrze rozwinięte.

Przełóż ciasto z powrotem do czystego pojemnika.

Przykryj szczelnie folią spożywczą.

Wstaw z powrotem do lodówki na drugą 24-godzinną zimną fermentację.

W dniu pieczenia wyjmij ciasto z lodówki.

Pozostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut do 1 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Podczas gdy ciasto odpoczywa, posiekaj 250 g suszonych pomidorów.

Posiekaj 100 g oliwek, upewniając się, że są drylowane.

Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie zagnieć posiekane suszone pomidory i oliwki równomiernie w cieście.

Podziel ciasto na małe porcje.

Uformuj z każdej porcji małą, jednolitą kulę chlebową.

Ułóż kule ciasta na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Rozsmaruj koncentrat pomidorowy na wierzchu każdej kuli chlebowej.

Posyp obficie startym serem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu.

Umieść blachę wypełnioną wodą na dolnej półce piekarnika, aby wytworzyć parę.

Piecz małe chlebki przez 15 do 20 minut, aż będą złociste, w pełni upieczone, a ser roztopiony i bulgoczący.

Wyjmij chlebki z piekarnika.

Pozostaw je do lekkiego ostygnięcia na kratce.

Ciesz się nimi takimi, jakie są.

Alternatywnie, zrób kanapkę z mortadelą i burratą.

Inną opcją jest użycie prosciutto crudo, rukoli, pomidora i mozzarelli bawoliej truflowej.