Fais tremper les haricots à œil noir dans l'eau pendant 24 heures.
Égoutte les haricots et mets-les dans un mixeur.
Ajoute le gingembre et le sel et mixe le tout finement.
Hache finement la coriandre et ajoute-la. (ne mixe plus)
Forme des quenelles avec la pâte à l'aide d'une cuillère.
Fais chauffer l'huile et fais frire les quenelles formées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Pour finir, essuie-les avec du papier absorbant.
Ma recommandation, à la manière traditionnelle malgache, sers-les avec une sauce aux cacahuètes comme dip.
Si tu n'aimes pas la coriandre, tu peux aussi utiliser de la ciboulette à la place.
Bon appétit !!!
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