Рагу от телешко сърце и черен дроб по мадагаскарски

Нарежи телешкото сърце на хапки. Нарежи и телешкия черен дроб на хапки.

Нарежи на едро 2 домата и на ивици 2 големи глави лук.

Обели и накълцай 1 скилидка чесън и настържи на ситно около 10 г джинджифил.

Измий добре зелените синапени листа и ги нарежи на по-малки парчета.

Нарежи останалите 2 домата. Обели и смачкай на ръка останалите 3 скилидки чесън. Настържи на ситно останалите 30 г джинджифил.

Загрей олиото в голяма тенджера или гювеч.

Добави нарязаните на едро домати (първите 2), лука, накълцания чесън (1 скилидка) и настъргания джинджифил (10 г) в тенджерата. Задуши всичко, докато лукът стане прозрачен и ароматите се разгърнат.

Добави нарязаното на кубчета телешко сърце и го задуши за кратко, докато леко покафенее от всички страни.

Деглазирай всичко с червеното вино и го остави да се редуцира за кратко.

Добави 2 литра вода. Остави рагуто да заври, след това намали котлона на средна степен и го остави да къкри със затворен капак за около 2-3 часа. През това време проверявай нивото на водата и при нужда добави останалия 1 литър вода, така че сърцето винаги да е покрито.

След около 3 часа или когато телешкото сърце е хубаво и крехко (опитай едно парче), добави нарязания на кубчета телешки черен дроб, останалия настърган джинджифил (30 г), смачкания чесън (3 скилидки) и червения пипер.

Разбъркай всичко добре и го остави да къкри със затворен капак за още 10 минути.

Добави нарязаните зелени синапени листа и останалите домати. Не ги разбърквай веднага, а просто ги постави върху рагуто. Покрий тенджерата отново и остави всичко да се готви за още 10 минути.

Изключи котлона. Разбъркай всичко добре, така че синапените листа и доматите да се смесят с рагуто. Овкуси рагуто със сол и подправи по желание.

Сервирай рагуто от телешко сърце и черен дроб горещо. Към него чудесно подхожда пухкав ориз басмати или кремообразно картофено пюре.

Добър апетит!