Pompoenmuffins met Chocolade

Klop in een grote mengkom de 125 g Boter en 120 g Bruine Suiker romig en luchtig.

Voeg de 2 Eieren één voor één toe, goed kloppend na elke toevoeging.

Meng de 150 g Pompoenpuree en 2 el Honing erdoor tot goed gecombineerd.

Voeg de 1 tl Baksoda, 1 tl Kaneel, ½ tl Gemberpoeder, ¼ tl Nootmuskaat en ½ tl Bourbon Vanille Extract toe.

Spatel geleidelijk de 250 g Bloem erdoor, meng tot het beslag glad en goed gemengd is.

Voeg indien nodig wat meer bloem toe.

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.

Schep het beslag in elk vormpje, vul ze voor ongeveer 3/4.

Strooi Pompoenpitten en Chocoladesprinkles over elke muffin.

Bak 20-25 min, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm, en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.