Раздели 3 големи яйца, като сложиш белтъците в една купа, а жълтъците в друга.

С миксер разбий белтъците, докато станат пухкави и образуват меки върхове.

В купата с жълтъците добави 25 мл мляко, екстракт от ванилия и 1 щипка сол. Разбий, за да се смесят.

Добави сместа от жълтъци към белтъците, заедно с 1 ч.л. бакпулвер и 1 с.л. брашно. Разбъркай, докато се образува гладка смес.

Загрей тиган на среден огън и добави 1 с.л. масло.

Изсипи малко количество смес в тигана.

Когато се появят мехурчета по повърхността, обърни палачинката и готви до златистокафяво от двете страни.

Повтори с останалата смес.

Отцеди 2 праскови (от консерва) и ги нарежи на филийки.

В малка тенджера сготви прасковите с 1 с.л. масло и 1 с.л. кафява захар, докато се карамелизират.

Сервирай палачинките топли, гарнирани с карамелизирани праскови и други плодове по желание.