Рататуй

Инструкции

1. Пригответе ароматната основа

   • Шалот (1): Нарежете на ситно 1 шалот.

   • Морков (1): Обелете и нарежете на ситно 1 морков.

   • Целина (2 стръка): Почистете и нарежете на ситно 2 стръка целина.

2. Създайте доматено пюре и смес от печени чушки

   • Домати (4 от 6):

     • Измийте 4 дома̀та, отстранете зелените части и направете разрез X отдолу.

     • Поставете ги в купа и залейте с гореща вода, за да се отпусне кожата.

     • Оставете да престоят 10 минути, след това отцедете и обелете.

     • Пасирайте обелените дома̀ти в блендер до гладкост; оставете настрана.

   • Червени чушки (3) и жълти чушки (2):

     • Измийте 3 червени чушки и 2 жълти чушки; подсушете ги добре.

     • Подредете чушките върху тава за печене, застлана с пергамент.

     • Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 15–20 минути, докато кожите се овъглят.

     • Извадете и ги поставете в покрит съд, за да се задушат за няколко минути.

     • След като изстинат, обелете кожите, отстранете семената и нарежете чушките на малки парчета.

     • Комбинирайте нарязаните чушки с доматеното пюре.

3. Пригответе сотирания сос

   • Зехтин (1 с.л.): В голяма тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин на среден огън.

   • Скилидки чесън (3): Обелете и накълцайте 3 скилидки чесън; добавете ги заедно с предварително нарязания шалот. Сотирайте до омекване и златисто.

   • Добавете ситно нарязаните морков и целина от стъпка 1.

   • Изсипете комбинираната смес от домати и печени чушки.

   • Дафинов лист (1): Добавете 1 дафинов лист.

   • Масло (1 с.л.): Разбъркайте 1 супена лъжица масло.

   • Оставете соса да къкри на слаб огън, покрит, за около 1 час, за да се развият дълбоки аромати.

   • Извадете дафиновия лист, след това пасирайте соса (ако желаете по-гладка текстура) или го оставете леко на парцали.

   • Овкусете със сол, черен пипер и люспи от лют червен пипер на вкус.

   • Разбъркайте няколко листа прясна мащерка и пресен босилек (използвайте пестеливо) и гответе още 5 минути.

4. Пригответе зеленчуците за наслояване

   • Патладжани (2):

     • Измийте 2 патладжана и ги нарежете на тънки кръгчета.

     • Леко посолете филийките и ги потопете в студена вода за около 20 минути, за да намалите горчивината, след това отцедете и подсушете.

   • Тиквички (3): Измийте и нарежете 3 тиквички на тънки кръгчета.

   • Червен лук (1): Обелете и нарежете 1 червен лук на тънки кръгчета.

   • Домати (останалите 2):

     • Измийте останалите 2 дома̀та, отстранете зелените части и ги нарежете на тънки кръгчета.

   • Поставете всеки вид нарязан зеленчук в отделни купи, за да имате лесен достъп по време на сглобяването.

5. Сглобете рататуя

   • Прецедете пасирания сос от стъпка 3 през сито, след това изсипете достатъчно в тава за печене, за да покриете равномерно дъното.

   • Наредете нарязаните зеленчуци в редуващ се, припокриващ се модел: започнете със слой от филийки патладжан, след това тиквички, последвани от филийки червен лук и домат. Повторете, докато ястието се напълни.

   • Покрийте плътно сглобеното ястие с алуминиево фолио.

6. Изпечете и финализирайте ястието

   • Загрейте фурната си до 160°C (320°F).

   • Печете покрития рататуй, докато зеленчуците омекнат и се напоят със соса (общото време за печене обикновено е около 90 минути).

   • (По избор) Отстранете фолиото и, ако желаете, настържете пармезан отгоре. Върнете във фурната и печете, докато се образува хрупкава златиста коричка.

7. Гарнирайте и сервирайте

   • Прясън магданоз: Нарежете на едро няколко стръка прясън магданоз за гарнитура.

   • Поръсете магданоза върху изпечения рататуй точно преди сервиране.

   • Насладете се на вашия обилен, ароматен рататуй като идеално основно ястие за обяд или вечеря!