Шалот (1): Нарежи на ситно 1 шалот.

Морков (1): Обелѝ и нарежи на ситно 1 морков.

Целина (2 стръка): Почисти и нарежи на ситно 2 стръка целина.

Измий 4 домата, отстрани зелените части и направи X-образен разрез отдолу.

Постави ги в купа и залей с гореща вода, за да се отпусне кората.

Остави да престоят 10 минути, след това отцеди и обели.

Пасирай обелените домати в блендер до гладкост; остави настрана.

Измий 3 червени чушки и 2 жълти чушки; подсуши ги добре.

Подреди чушките върху тава, покрита с хартия за печене.

Изпечи в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 15–20 минути, докато корите се овъглят.

Извади и постави в покрит съд, за да се задушат за няколко минути.

След като изстинат, обели корите, отстрани семките и нарежи чушките на малки парчета.

Смеси нарязаните чушки с доматеното пюре.

Зехтин (1 с.л.): В голяма тенджера загрей 1 супена лъжица зехтин на среден огън.

Скилидки чесън (3): Обелѝ и накълцай на ситно 3 скилидки чесън; добави ги заедно с предварително нарязания шалот. Задуши до омекване и златист цвят.

Добави ситно нарязаните морков и целина от Стъпка 1.

Изсипи сместа от домати и печени чушки.

Дафинов лист (1): Добави 1 дафинов лист.

Масло (1 с.л.): Разбъркай 1 супена лъжица масло.

Остави соса да къкри на слаб огън, покрит, за около 1 час, за да се развият дълбоки вкусове.

Извади дафиновия лист, след това пасирай соса (ако желаеш по-гладка текстура) или го остави леко на парчета.

Овкуси със сол, черен пипер и лют червен пипер на вкус.

Разбъркай няколко листа прясна мащерка и пресен босилек (използвай пестеливо) и готви още 5 минути.

Измий 2 патладжана и ги нарежи на тънки кръгчета.

Леко посоли резените и ги потопи в студена вода за около 20 минути, за да намалиш горчивината, след това отцеди и подсуши.

Тиквички (3): Измий и нарежи 3 тиквички на тънки кръгчета.

Червен лук (1): Обелѝ и нарежи 1 червен лук на тънки кръгчета.

Измий останалите 2 домата, отстрани зелените части и ги нарежи на тънки кръгчета.

Постави всеки вид нарязан зеленчук в отделни купи за лесен достъп по време на сглобяването.

Прецеди пасирания сос от Стъпка 3 през сито, след това изсипи достатъчно в тава за печене, за да покриеш равномерно дъното.

Подреди нарязаните зеленчуци в редуващ се, припокриващ се модел: започни със слой резени патладжан, след това тиквичка, последвани от резени червен лук и домат. Повтаряй, докато съдът се напълни.

Покрий плътно сглобеното ястие с алуминиево фолио.

Предварително загряй фурната си на 160°C (320°F).

Печи покрития рататуй, докато зеленчуците омекнат и се напоят със соса (общото време за печене обикновено е около 90 минути).

(По избор) Отстрани фолиото и, ако желаеш, настържи пармезан отгоре. Върни във фурната и печи, докато се образува хрупкава златиста коричка.

Пресeн магданоз: Нарежи на едро няколко стръка пресен магданоз за гарнитура.

Поръси магданоза върху изпечения рататуй непосредствено преди сервиране.

Наслади се на твоя обилeн, ароматен рататуй като перфектно основно ястие за обяд или вечеря!