Préchauffe ton four à 180°C (350°F).

Graisse bien un moule à muffins ou tapisse-le de caissettes en papier ou en silicone.

Lave bien les épinards et sèche-les.

Hache les épinards.

Lave les tomates cerises.

Coupe les tomates cerises en quartiers.

Dans un bol, casse les œufs.

Bats les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.

Assaisonne les œufs battus avec du sel et du poivre noir à ton goût.

Répartis les épinards hachés uniformément dans les caissettes à muffins préparées.

Ajoute les tomates cerises coupées en quartiers dans chaque caissette avec les épinards.

Si tu utilises du fromage râpé, saupoudre-le uniformément sur les légumes dans chaque caissette.

Verse délicatement le mélange d'œufs assaisonné sur les garnitures dans chaque caissette à muffins.

Remplis chaque caissette aux trois quarts seulement pour permettre l'expansion pendant la cuisson.

Place le moule à muffins rempli dans le four préchauffé.

Fais cuire pendant 15-20 min.

Les muffins sont prêts lorsque les œufs sont bien pris (un couteau inséré près du centre doit ressortir propre) et que le dessus est légèrement doré.

Retire le moule à muffins du four.

Laisse les muffins aux œufs refroidir légèrement dans le moule pendant quelques minutes avant d'essayer de les retirer.

Sers chaud ou laisse refroidir complètement. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation saine.