Омлет със сос Пармезан

Разтопи маслото в малък тиган (18-20 см диаметър) на слаб огън (напр. степен 3 от 9).

Добави 4-те разбити яйца и бъркай непрекъснато, без пауза. Не трябва да се образува сгъстено яйце на дъното.

Ако яйцето започне да се сгъстява прекалено много, веднага махни тигана от котлона и намали топлината. Върни го на котлона, когато прецениш.

Бъркай, докато яйцето се емулгира с разтопеното масло и достигне кремообразна консистенция (може да отнеме до 10 минути).

Когато яйцето достигне желаната кремообразност, разстели сместа равномерно по дъното на малкия тиган и остави за кратко, докато се образува стабилна коричка отдолу.

Наклони тигана и с шпатула навий яйцето отгоре надолу.

Смеси яйцето с пармезан и бъркай бавно до кремообразна консистенция на водна баня.

Яйцето не трябва да се сгъстява. Ако водната баня е прекалено гореща, бързо махни сместа от пармезан и яйце и я остави да се охлади малко.

Когато достигне желаната кремообразност, изсипи върху готовия омлет.