Загрей фурната си до 180 °C (356°F).

Запечи тортилите на средната скара, докато станат твърди и чупливи – около 5-7 минути.

В блендер (или с вилица) смеси ½ зряло манго, 1 ч.л. захар, щипка сол, щипка джинджифил, 2 с.л. сладко-кисел чили сос и сока от 1 лимон.

Пасирай или намачкай до гладкост. Чътнито ти е готово!

В купа разбий 4 яйца с ½ от чътнито.

Добави нарязания спанак, 1 счупена тортила плюс половината от втората тортила и половината от настъргания кашкавал. Овкуси със сол и черен пипер.

Изсипи сместа в тиган, подходящ за фурна.

Поръси отгоре с останалия кашкавал и подреди останалата част от втората тортила на парчета.

Печи около 10 минути, или докато кашкавалът се разтопи и стане леко златист.

Докато фритатата се пече, мариновай нарязания червен лук със сол и малко винен оцет.

За сервиране, сложи 2 с.л. кисело мляко в центъра, полей с останалото чътни и завърши с маринования лук.

Добави още спанак за пълнеж, богат на зеленчуци.

Използвай трета тортила (или чипс от леща) за допълнителна хрупкавост.

Замени мангото с ананас и намали захарта.

Използвай допълнителни яйца за по-висока и стегната фритата.