Традиционни немски маслени бисквитки

1 кг захар (трябва да е обикновена рафинирана захар, ако искаш тръстикова захар, увери се, че кристалите ѝ са възможно най-малки)

2 кг масло (хубаво масло, което е вкусно, защото на това ще приличат крайните маслени бисквитки)

3 кг брашно (фино смляно пшенично или спелтово брашно, просто се увери, че има добри глутенови свойства)

4 средно големи яйца (те гарантират, че тестото ще може да се разточва)

10-20 г сол (в зависимост от силата на солта ти)

Здравословно количество прясна ванилова сърцевина (можеш също да смесиш цялата ванилова шушулка заедно със захарта)

Смеси всичко без брашното в купа. Маслото не трябва да е прекалено топло. Редовно връщай купата в хладилника и изчаквай 10-20 минути, за да може маслото отново да се охлади. Това е много важно, за да запазят крайните маслени бисквитки формата си и мазнината да не остане мазна и отделена. Разбърквай, докато цялото масло се хомогенизира гладко със захарта и не се виждат люспи или бучки масло.

Добави пресятото брашно и разбъркай възможно най-кратко, само толкова, колкото цялото брашно да се хомогенизира с маслено-захарната смес и да се образува хубаво, гладко тесто. Отново, внимавай тестото да не стане прекалено топло! Тази стъпка трябва да отнеме само 2-3 минути, за да се включи цялото брашно.

Остави в хладилника за поне 16 часа.

Нарежи тестото на удобни парчета. Обработи тестото бързо, докато стане гладко и нежно. Точно както по време на цялото приготвяне на тестото, то не трябва да става прекалено топло, така че го обработи достатъчно, за да може да се разточи. Разточи всяко парче тесто хубаво плоско и равномерно. Използвай всякакви форми, за да изрежеш своите маслени бисквитки.

Ако искаш да добавиш мармалад / сладко между два слоя маслени бисквитки, първо свари и редуцирай сладкото, за да не се редуцира допълнително във фурната (да, слагаш сладкото и го печеш, преди маслените бисквитки да влязат във фурната!).

Печи за 8-10 минути на 180-190°C, така че да имат хубави, леко златисто-кафяви краища / ъгли. Когато извадиш маслените бисквитки от фурната, е напълно нормално да са малко „меки“. Те ще се втвърдят, докато изстиват.