Chlebki z suszonymi pomidorami, fetą i oliwkami

W dużej misce połącz 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej, 500 g mąki Caputo czerwonej, 1000 g wody, 7 g drożdży instant i 2 łyżki miodu.

Mieszaj składniki, aż wszystko połączy się w mokre ciasto typu poolish.

Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą.

Wstaw miskę do lodówki do zimnej fermentacji na 24 godziny.

Po 24 godzinach wyjmij poolish z lodówki.

Dodaj pozostałe 500 g mąki Caputo czerwonej do miski.

Dodaj 50 g soli do miski.

Wyrabiaj ciasto dokładnie przez 30 minut, aż będzie gładkie i dobrze wyrobione.

Przełóż ciasto z powrotem do czystego pojemnika.

Przykryj pojemnik szczelnie folią spożywczą.

Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na drugą 24-godzinną zimną fermentację.

W dniu pieczenia wyjmij ciasto z lodówki.

Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut do 1 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Podczas gdy ciasto odpoczywa, posiekaj 150 g suszonych pomidorów.

Posiekaj 120 g oliwek bez pestek.

Pokrusz 100 g sera feta.

Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie wgnieć posiekane suszone pomidory równomiernie w ciasto.

Delikatnie wgnieć posiekane oliwki równomiernie w ciasto.

Delikatnie wgnieć pokruszony ser feta równomiernie w ciasto.

Podziel ciasto na małe, równe porcje.

Uformuj z każdej porcji małą kulkę chlebową.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu.

Umieść blachę wypełnioną wodą na dolnej półce piekarnika, aby wytworzyć parę.

Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia.

Ułóż kulki ciasta na przygotowanych blachach.

Piecz małe chlebki przez 15 do 20 minut, aż będą złociste i całkowicie upieczone.

Wyjmij chlebki z piekarnika.

Pozostaw je do lekkiego ostygnięcia na kratce.

Podawaj ciepłe. Możesz je również podawać z pesto lub tapenadą z oliwek.