Calamares a la Parrilla con un Toque Cítrico, Verduras Mediterráneas Asadas y Patatas al Limón

Empieza limpiando el calamar. Retira la bolsa de tinta, el pico y cualquier cartílago duro. También puedes quitar la piel exterior si lo prefieres. Haz cortes ligeros en el cuerpo del calamar en forma de rejilla; esto ayuda a que se cocine de manera uniforme y evita que se enrolle.

Lava las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Hiérvelas en agua ligeramente salada durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas bien y déjalas enfriar un poco.

Lava el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones. Corta el pimiento rojo y el calabacín en rodajas gruesas o trozos grandes. Deja los champiñones enteros o pártelos por la mitad si son muy grandes.

Pica finamente los dientes de ajo. Lava las hojas verdes frescas y corta las zanahorias en cintas finas o bastones para decorar. Corta uno de los limones en gajos para servir.

En un bol grande, combina 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de medio limón, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida.

Añade el calamar preparado al bol y mezcla para que se cubra uniformemente. Déjalo marinar durante al menos 10 minutos mientras preparas la parrilla. También puedes añadir las verduras a la parrilla a este marinado, o mezclarlas por separado con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Si usas una sartén grill, asegúrate de que esté caliente. Unta ligeramente las rejillas de la parrilla o la sartén con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.

Coloca las patatas precocidas en la parrilla caliente. Ásalas durante unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por todos los lados.

Añade el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones marinados a la parrilla. Cocina durante unos 5-7 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén tiernos y tengan buenas marcas de asado.

Finalmente, coloca el calamar marinado en la parrilla. ¡El calamar se cocina muy rápido! Ásalo solo 1-2 minutos por lado, o hasta que esté opaco y cocido. Cocinarlo demasiado lo hará gomoso.

Coloca el calamar, las verduras y las patatas asadas de forma artística en los platos de servir. Puedes rociarlos con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico extra si lo deseas.

Decora cada plato con las hojas verdes frescas, las cintas de zanahoria y unos cuantos gajos de limón. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de tu deliciosa comida a la parrilla!