Llena el azafrán con el agua tibia y déjalo reposar.

Pica finamente el perejil.

Pela la cebolla, córtala por la mitad y en rodajas finas.

Pela y pica finamente el ajo.

Descorazona los tomates.

La pierna de pollo con la mitad del perejil picado, comino, cilantro, ajo, cúrcuma, pimentón picante, pimentón dulce, sal, pimienta blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva y 100ml del agua de azafrán.

Mezcla todo bien y déjalo reposar durante al menos 1 hora.

Lava o pela las zanahorias y los calabacines. Córtalos en trozos grandes de aproximadamente 5cm de largo y 2cm de grosor. Déjalos a un lado.

En una olla, cocina las cebollas cortadas con 2 cucharadas del agua de azafrán.

Cuando el agua se haya reducido, carameliza ligeramente con el azúcar moreno.

Coloca la pierna de pollo marinada encima, añade 1/3 del agua de azafrán y cocina a fuego medio.

Pon las verduras en la marinada restante donde estuvo el pollo, mezcla y déjalas reposar hasta que las uses.

Cuando el agua del pollo se haya reducido, ralla los tomates sin semillas por encima.

Rellena con el agua restante y sigue cocinando a fuego medio durante 1 - 1,5 horas.

Pon el cuscús con el perejil restante en una olla separada.

Cuela 1L del líquido y añádelo al cuscús. Déjalo reposar con la tapa durante 10 minutos.

Después de aproximadamente 1,5 horas, primero coloca la zanahoria sobre el pollo y sigue cocinando hasta que las zanahorias estén hechas pero no blandas.

Finalmente, añade el calabacín y sigue cocinando durante 5 minutos con la tapa. El líquido se reducirá y seguirá hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté hecha pero las verduras aún estén crujientes.

Sirve el cuscús en un plato, el pollo encima y las verduras alrededor.

si quieres, puedes añadir frutos secos como: pasas, ciruelas, etc...

¡Buen provecho!