Salmón con Costra de Sésamo, Arroz Negro y Salsa de Eneldo y Limón

Lava y pica finamente el calabacín, los champiñones y la cebolla blanca.

Pica perejil fresco para decorar y eneldo fresco para la salsa.

Seca los filetes de salmón con toallas de papel.

Sazona los filetes de salmón con una pizca de sal y pimienta negra.

Exprime el jugo de medio limón en un tazón pequeño para la salsa.

Enjuaga el arroz negro bajo agua fría.

Combina el arroz negro con 375 ml de agua y una pizca de sal en una olla pequeña.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a muy bajo y tapa.

Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.

Incorpora 10 ml de aceite de sésamo al arroz cocido.

Mantén el arroz tapado y caliente.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega la cebolla blanca picada a la sartén.

Cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande.

Agrega los champiñones picados a la sartén.

Saltea por otros 5-7 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse.

Agrega el calabacín picado a la sartén.

Cocina durante 3-5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero crujiente.

Sazona las verduras con una pizca de pimienta negra, 2 g de cilantro molido y 2 g de comino molido.

Revuelve bien para combinar las especias.

Retira del fuego y reserva.

Extiende 30 g de semillas de sésamo en un plato.

Bate el huevo en un plato.

Presiona suavemente cada filete de salmón en el huevo, luego en las semillas de sésamo para cubrir ambos lados.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

Coloca los filetes de salmón con costra de sésamo en la sartén caliente.

Cocina durante 15 segundos por cada lado, luego otros 1-2 minutos por el lado de la piel hasta que esté crujiente.

Retira el salmón de la sartén y mantén caliente.

En la misma sartén utilizada para el salmón (o una cacerola pequeña aparte), derrite 30 g de mantequilla a fuego medio-bajo.

Agrega 50 ml de vino blanco a la sartén.

Lleva a un hervor suave y cocina durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.

Incorpora el eneldo fresco picado.

Agrega el jugo de limón a la salsa.

Sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Sirve el arroz negro cocido en los platos.

Coloca una porción generosa de las verduras salteadas junto al arroz.

Vierte la salsa de vino blanco con eneldo y limón sobre el plato.

Coloca con cuidado los filetes de salmón con costra de sésamo encima de la salsa.

Decora las verduras con perejil fresco picado.

Opcionalmente, agrega una pequeña ramita de eneldo fresco sobre el salmón para un aroma extra.