Małe chlebki z boczkiem i pomidorami

W dużej misce połącz 500 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej, 500 g czerwonej mąki Caputo, 1000 g wody, 7 g drożdży instant i 2 łyżki miodu.

Mieszaj składniki, aż wszystko połączy się w mokre ciasto poolish.

Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą.

Pozostaw poolish do fermentacji w lodówce na 24 godziny.

Po 24 godzinach dodaj pozostałe 500 g czerwonej mąki Caputo i 50 g soli do poolish.

Wyrabiaj ciasto dokładnie przez 30 minut, aż będzie gładkie i dobrze wyrobione.

Przełóż ciasto z powrotem do pojemnika.

Przykryj pojemnik folią spożywczą.

Pozostaw ciasto do drugiej 24-godzinnej fermentacji w lodówce.

Gdy ciasto zakończy drugą fermentację. Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu wyrosnąć, aż podwoi swoją objętość.

Wyrób równomiernie 150 g kostek boczku w ciasto.

Podziel ciasto na małe porcje. Około 100 g.

Uformuj z każdej porcji małą, jednolitą kulę chlebową.

Ułóż kule ciasta na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Rozsmaruj koncentrat pomidorowy na wierzchu każdej kuli chlebowej.

Posyp obficie startym serem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu.

Umieść blachę wypełnioną wodą na dolnej półce piekarnika, aby wytworzyć parę.

Piecz małe chlebki przez 15 do 20 minut, aż będą złociste i w pełni upieczone.

Upewnij się, że ser jest roztopiony i bulgoczący.

Wyjmij chlebki z piekarnika.

Pozwól im lekko ostygnąć na kratce przed podaniem.