Łosoś w Sezamowej Panierce z Czarnym Ryżem i Sosem Koperkowo-Cytrynowym

Umyj i drobno pokrój w kostkę cukinię, pieczarki i białą cebulę.

Posiekaj świeżą natkę pietruszki do dekoracji i świeży koper do sosu.

Osusz filety z łososia ręcznikiem papierowym.

Dopraw filety z łososia szczyptą soli i czarnego pieprzu.

Wyciśnij sok z połowy cytryny do małej miseczki na sos.

Przepłucz czarny ryż pod zimną wodą.

W małym garnku połącz czarny ryż z 375 ml wody i szczyptą soli.

Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego i przykryj.

Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, lub do momentu wchłonięcia wody i miękkości ryżu.

Wymieszaj 10 ml oleju sezamowego z ugotowanym ryżem.

Trzymaj ryż przykryty i ciepły.

Rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.

Dodaj pokrojoną w kostkę białą cebulę na patelnię.

Smaż przez 3-4 minuty, aż zmięknie.

Dodaj pokrojone w kostkę pieczarki na patelnię.

Smaż przez kolejne 5-7 minut, aż pieczarki puszczą płyn i zaczną się rumienić.

Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię na patelnię.

Smaż przez 3-5 minut, aż cukinia będzie jędrna, ale chrupiąca.

Dopraw warzywa szczyptą czarnego pieprzu, 2 g mielonej kolendry i 2 g mielonego kuminu.

Dobrze wymieszaj, aby połączyć przyprawy.

Zdejmij z ognia i odstaw.

Rozsyp 30 g sezamu na talerzu.

Roztrzep jajko na talerzu.

Delikatnie obtocz każdy filet z łososia w jajku, a następnie w sezamie, aby pokryć obie strony.

Rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu.

Umieść filety z łososia w sezamowej panierce na rozgrzanej patelni.

Smaż przez 15 sekund z każdej strony, następnie kolejne 1-2 minuty od strony skóry, aż będzie chrupiąca.

Zdejmij łososia z patelni i trzymaj w cieple.

Na tej samej patelni, na której smażyłeś łososia (lub w osobnym małym rondelku), roztop 30 g masła na średnio-niskim ogniu.

Dodaj 50 ml białego wina na patelnię.

Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty, aby sos lekko się zredukował.

Wymieszaj ze świeżo posiekanym koprem.

Dodaj sok z cytryny do sosu.

Dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu do smaku.

Porcjuj ugotowany czarny ryż na talerze.

Obok ryżu ułóż sporą porcję podsmażonych warzyw.

Nałóż sos koperkowo-cytrynowy na bazie białego wina na talerz.

Ostrożnie ułóż filety z łososia w sezamowej panierce na sosie.

Udekoruj warzywa świeżo posiekaną natką pietruszki.

Opcjonalnie, dodaj małą gałązkę świeżego kopru na łososia dla dodatkowego aromatu.