Umieść cytrynę w garnku z wodą.
Gotuj ją przez 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Ubij jajka i cukier granulowany, aż będą jasne i puszyste.
Odcedź cytryny i usuń pestki.
Zmiel cały owoc (skórkę i miąższ) na gładkie puree.
Wymieszaj mleko, olej, wanilię i puree cytrynowe z jajkami.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól do miski.
Delikatnie wymieszaj masę szpatułką, aż składniki się połączą.
Napełnij papilotki do muffinek ¾.
Piecz przez 18–22 minuty.
Ostudź muffinki całkowicie na kratce.