Cynamonki to prawdziwa rozkosz, która obiecuje przytulność i słodką radość. Ten przepis wyróżnia się użyciem poolish, czyli zaczynu, który nadaje twoim cynamonkom niezrównanie puszystą konsystencję oraz głęboki, złożony aromat. Metoda poolish, będąca starą techniką piekarską, sprawia, że ciasto mimo dużej zawartości tłuszczu i jajek wspaniale rośnie i staje się niesamowicie delikatne. Wyobraź sobie, jak zapach świeżo upieczonych cynamonek wypełnia twój dom i przypomina ci o przytulnych niedzielach lub wyjątkowych okazjach z bliskimi. To mały kawałek szczęścia, który możesz stworzyć własnymi rękami. Połączenie miękkiej mąki orkiszowej i pszennej, bogatego masła, cukru oraz subtelnych nut cytryny i pomarańczy w cieście, w zestawieniu z obfitym nadzieniem cynamonowym, sprawia, że te cynamonki to niezapomniane przeżycie. Prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci każdego!
12 Porcji · 2360 g
Wszystkie wartości odżywcze są średnimi obliczonymi na podstawie wymienionych baz danych, a nie wynikami badań laboratoryjnych. Odmiana, pochodzenie, sposób krojenia, przechowywanie, przygotowanie oraz faktycznie użyte ilości powodują odchylenia; przy składnikach dopasowanych automatycznie mogą wystąpić dodatkowe nieścisłości. Nie ponosimy odpowiedzialności za poprawność i kompletność tych danych. Nie stanowią one porady medycznej ani żywieniowej. Rozstrzygające są informacje na opakowaniu używanych przez Ciebie produktów; w przypadku alergii, nietolerancji, chorób, ciąży lub szczególnej diety zwróć się do osoby o odpowiednich kwalifikacjach.
12
Wlej 300g mleka do małej miski.
Dodaj do mleka mąkę orkiszową typ 630 oraz mąkę orkiszową pełnoziarnistą.
Dodaj 10g świeżych drożdży.
Wymieszaj wszystko dokładnie, aż mąka całkowicie połączy się z mlekiem.
Przykryj zaczyn i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 - 3 godziny, aż wyraźnie pojawią się pęcherzyki powietrza.
Wymieszaj w dużej misce następujące składniki:
zaczyn
370g mąki pszennej typ 550
100g masła
80g cukru
2 jajka
20g cynamonu
5g aromatu cytrynowego
5g aromatu pomarańczowego
ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
Mieszaj składniki przez 2 minuty, aż powstanie zgrubne ciasto.
Dodaj 20g świeżych drożdży i wyrabiaj ciasto przez 4 minuty na średnich obrotach.
Dodaj 10g soli i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na średnich obrotach.
Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na ok. 1 - 3 godziny do wyrośnięcia, aż co najmniej podwoi swoją objętość (pierwsze wyrastanie).
Zacznij przygotowywać nadzienie cynamonowe, gdy ciasto drożdżowe prawie podwoi swoją objętość.
Wymieszaj 75g skrobi pszennej z 50g mleka na gładką masę. Nie powinno być żadnych grudek.
Wlej pozostałe 700g mleka do garnka.
Dodaj do mleka w garnku: 200g cukru, 200g masła i 80g cynamonu. Wymieszaj wszystko z grubsza.
Zagotuj mleko w garnku. Mieszaj nieustannie trzepaczką, aby zapobiec przypaleniu się mleka na dnie garnka.
Do zagotowanego mleka dodaj rozpuszczoną skrobię pszenną.
Gotuj zawartość garnka przez 1 minutę, stale i energicznie mieszając.
Zdejmij garnek z budyniem cynamonowym z ognia.
Odstaw budyń cynamonowy do ostygnięcia na 5 minut.
Szybko i energicznie wmieszaj swoje 3 żółtka do budyniu cynamonowego.
Rozwałkuj ciasto równomiernie na posypanej mąką powierzchni na kształt prostokąta. Wałkuj wałkiem od środka po przekątnej w stronę rogów.
Rozsmaruj równomiernie masę cynamonową na rozwałkowanym cieście.
Złóż ciasto kawałek po kawałku od jednej strony. Nie zwijaj w rulon, lecz składaj.
Uformuj złożony rulon w wielki, równomiernie gruby wałek.
Podziel wałek na kawałki o szerokości ok. 5 cm. Krój powoli, delikatnymi ruchami kołyszącymi i z niewielkim naciskiem, aby nie wycisnąć nadzienia.
Umieść ślimaczki w formie keksowej, aby zachowały swój kształt podczas wyrastania. Ślimaczki potrzebują 2 - 3 centymetrów odstępu między sobą.
Posmaruj kawałki ciasta pędzelkiem z odrobiną mleka.
Pozostaw uformowane ciasto na ok. 90 minut, aby podwoiło swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 150°C (392°F) w trybie góra/dół.
Szybko wsuń cynamonki do piekarnika i wlej 50 ml wody na dno piekarnika, aby wytworzyć parę wodną.
Po zamknięciu piekarnika zwiększ temperaturę do 200°C.
Piecz cynamonki przez 26 minut, aż będą złocisto-brązowe.
Pozwól cynamonkom chwilę odparować. Najlepiej smakują, gdy postoją kilka godzin.
Roland
(edytowano)Wow omg so nice
10/10
Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.
