Zoete Pannenkoeken met Zelfgemaakte Groene Vijgenjam

Begin met het grondig wassen van de groene vijgen. Verwijder de steeltjes en eventuele beurse plekken. Snijd de vijgen in kleine stukjes, of hak ze grof.

Combineer in een pan met dikke bodem de gehakte groene vijgen, kristalsuiker en citroensap. Roer alles goed door elkaar.

Zet de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te sudderen. Verlaag het vuur naar laag.

Laat de jam zachtjes sudderen voor ongeveer 30-40 minuten, af en toe roerend om aankoeken te voorkomen. De jam is klaar wanneer deze dikker wordt en een klein beetje op een koud bord rimpelt wanneer je het met een lepel aandrukt.

Zodra de jam is ingedikt, haal je hem van het vuur. Je kunt sommige vijgenstukjes met een vork prakken als je een gladdere jam wilt, of laat het grof. Laat het volledig afkoelen voordat je het serveert of overbrengt naar gesteriliseerde potten.

Klop in een grote kom de eieren, melk, vanille-extract en 1 lepel suiker door elkaar tot een egaal mengsel.

Klop in een aparte kom de bloem en een snufje zout door elkaar.

Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, kloppend tot net gecombineerd.

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Vet licht in met een beetje boter of olie.

Giet ongeveer 60 ml (1/4 kopje) beslag per pannenkoek op de hete pan. Bak 2 minuten, of tot goudbruin en er bubbels verschijnen op het oppervlak.

Draai de pannenkoeken om en bak nog 1 minuut tot ze gaar zijn. Herhaal met het resterende beslag.

Stapel de warme pannenkoeken op borden en beleg royaal met je zelfgemaakte groene vijgenjam. Geniet direct!