Buraczane Spätzle z Polędwiczką Wieprzową i Sosem Pieprzowym

Name: Buraczane Spätzle z Polędwiczką Wieprzową i Sosem Pieprzowym
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 kilogram Mąka pszenna uniwersalna; 20 gramy Sól; 10 gramy Czarny pieprz; 1 Gałka muszkatołowa; 9 Jajka; 200 mililitry Mleko; 1.6 kilogramy Burak; 600 gramy Polędwiczka wieprzowa; 2 łyżki stołowe Olej roślinny; 2 łyżki stołowe Masło; 1 Cebula; 1½ łyżeczki czarny pieprz mielony; 200 mililitry Bulion wołowy lub cielęcy; 100 mililitry Śmietana; 1 łyżeczka Musztarda Dijon

10,0/101 ocena·1 godz 10 min·75 wyświetleńPrzetłumaczono

Flora Petrova

361 przepisów

Piękny karmazynowy odcień Spätzle, w połączeniu z delikatną, idealnie obsmażoną polędwiczką wieprzową i bogatym, aromatycznym sosem pieprzowym, tworzy danie, które jest zarówno oszałamiające wizualnie, jak i niezwykle smaczne. Spätzle, tradycyjny szwabski makaron jajeczny, zazwyczaj jest pocieszającym dodatkiem, ale tutaj buraki nadają mu subtelną słodycz i uderzający kolor, czyniąc go gwiazdą samą w sobie. Wyrazisty sos pieprzowy, zbudowany na pikantnych sokach z patelni po smażeniu wieprzowiny, łączy wszystkie elementy, oferując ciepłe, pieprzne wykończenie, które doskonale uzupełnia delikatną wieprzowinę i wyjątkowe Spätzle.

Alergeny

6324kcal

6 Porcji · 4100 g

Białko

347 g

Węglowodany

860 g

Tłuszcz

144 g

Błonnik

98 g

Niemiecka baza wartości odżywczych (BLS) – krajowa baza wartości odżywczych Niemiec.
Szwajcarska baza wartości odżywczych – dla składników, których nie obejmuje BLS.
Dopasowanie przez AI – każdy składnik jest dopasowywany do najbardziej zbliżonego wpisu w bazie.

Wszystkie wartości odżywcze są średnimi obliczonymi na podstawie wymienionych baz danych, a nie wynikami badań laboratoryjnych. Odmiana, pochodzenie, sposób krojenia, przechowywanie, przygotowanie oraz faktycznie użyte ilości powodują odchylenia; przy składnikach dopasowanych automatycznie mogą wystąpić dodatkowe nieścisłości. Nie ponosimy odpowiedzialności za poprawność i kompletność tych danych. Nie stanowią one porady medycznej ani żywieniowej. Rozstrzygające są informacje na opakowaniu używanych przez Ciebie produktów; w przypadku alergii, nietolerancji, chorób, ciąży lub szczególnej diety zwróć się do osoby o odpowiednich kwalifikacjach.

Mąka pszenna uniwersalna1 kilogram
Sól20 gramy
Czarny pieprz10 gramy
Gałka muszkatołowa1
Jajka9
Mleko200 mililitry
Burak1,6 kilogramy
Polędwiczka wieprzowa600 gramy
Olej roślinny2 łyżki stołowe
Masło2 łyżki stołowe
Cebula1
czarny pieprz mielony1½ łyżeczki
Bulion wołowy lub cielęcy200 mililitry
Śmietana100 mililitry
Musztarda Dijon1 łyżeczka

Przygotuj Buraczane Spätzle

1
Obierz buraki, pokrój je na ćwiartki i umieść w blenderze.
2
Blenduj, aż powstanie gładkie purée.
3
W dużej misce połącz mąkę, 20 g soli, 10 g czarnego pieprzu i drobno startą gałkę muszkatołową.
4
Dodaj 9 jajek, 200 ml mleka i zblendowane purée z buraków do miski.
5
Mieszaj, aż powstanie średnio gęste ciasto. Ciasto powinno mieć wystarczającą elastyczność i gęstość, aby przejść przez maszynkę do spätzle.
6
Zagotuj duży garnek osolonej wody.
7
Przeciśnij ciasto przez maszynkę do spätzle bezpośrednio do gorącej wody.
8
Delikatnie mieszaj, aby spätzle nie przyklejały się do dna garnka.
9
Gdy spätzle wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Wyjmij je z wody.
10
Krótko opłucz ugotowane spätzle pod zimną wodą, aby się nie sklejały.

Usmaż Polędwiczkę Wieprzową

11
Odetnij nadmiar tłuszczu z 600 g polędwiczki wieprzowej i pokrój ją na medaliony.
12
Dopraw każdą stronę medalionów wieprzowych solą i czarnym pieprzem.
13
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu.
14
Dodaj medaliony wieprzowe na rozgrzaną patelnię i obsmażaj przez około 3–4 minuty z każdej strony.
4 min
15
Kontynuuj obsmażanie, aż wieprzowina będzie złocistobrązowa i ugotowana.
16
Zdejmij wieprzowinę z patelni i odłóż na bok, aby odpoczęła.
17
Zachowaj patelnię z sokami do przygotowania sosu.

Przygotuj Sos Pieprzowy do Mięsa

18
Na tej samej patelni, której użyłeś do wieprzowiny, roztop 1 łyżkę masła na średnim ogniu.
19
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.
20
Wmieszaj 1.5 łyżeczki zmiażdżonego czarnego pieprzu i gotuj przez około 30 sekund, aby uwolnić jego aromat.
30 s
21
Wlej 200 ml bulionu wołowego lub cielęcego i zeskrob dno patelni, aby uwolnić przypieczone kawałki.
22
Dodaj 100 ml śmietany i 1 łyżeczkę musztardy Dijon (jeśli używasz).
23
Pozwól sosowi dusić się przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
24
Dopraw sos solą do smaku, jeśli to konieczne.

Podawaj

25
Dla najlepszego smaku i tekstury, szybko podsmaż ugotowane buraczane spätzle na patelni z odrobiną masła, aż będą lekko złociste.
26
Wyłóż ciepłe buraczane spätzle na talerz.
27
Ułóż medaliony polędwiczki wieprzowej na wierzchu lub obok spätzle.
28
Przed podaniem obficie polej wieprzowinę bogatym sosem pieprzowym.