Obierz buraki, pokrój je na ćwiartki i umieść w blenderze.
Blenduj, aż powstanie gładkie purée.
W dużej misce połącz mąkę, 20 g soli, 10 g czarnego pieprzu i drobno startą gałkę muszkatołową.
Dodaj 9 jajek, 200 ml mleka i zblendowane purée z buraków do miski.
Mieszaj, aż powstanie średnio gęste ciasto. Ciasto powinno mieć wystarczającą elastyczność i gęstość, aby przejść przez maszynkę do spätzle.
Zagotuj duży garnek osolonej wody.
Przeciśnij ciasto przez maszynkę do spätzle bezpośrednio do gorącej wody.
Delikatnie mieszaj, aby spätzle nie przyklejały się do dna garnka.
Gdy spätzle wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Wyjmij je z wody.
Krótko opłucz ugotowane spätzle pod zimną wodą, aby się nie sklejały.