Gulasz fasolowy z kiełbaskami

Drobno posiekaj cebulę, pokrój w kostkę marchewki, posiekaj czerwoną paprykę i łodygi selera, a ząbki czosnku przeciśnij przez praskę.

Usmaż kiełbaski na osobnej patelni, aż się zarumienią, następnie pokrój je w plasterki i odłóż na bok.

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu.

Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż będzie miękka i przezroczysta, około 3 minuty.

Wmieszaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż będzie aromatyczny.

Dodaj pokrojone w kostkę marchewki, posiekaną czerwoną paprykę i posiekany seler do garnka.

Wlej 200 ml bulionu wołowego lub warzywnego.

Gotuj warzywa, aż zaczną mięknąć, mieszając od czasu do czasu, około 8-10 minut.

Wmieszaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego.

Gotuj koncentrat pomidorowy przez 1-2 minuty, stale mieszając, aby pogłębić jego smak.

Dodaj około 1 litra wody do garnka, dostosowując ilość, aby uzyskać preferowaną konsystencję gulaszu.

Odcedź i opłucz puszkowane białe fasole, czerwoną fasolę nerkową i fasolę szparagową. Dodaj je do garnka.

Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia i gotuj, aż wszystkie smaki się połączą, a warzywa będą całkowicie miękkie, około 20-30 minut.

Jeśli używasz suszonej fasoli zamiast puszkowanej, pamiętaj, aby namoczyć ją przez noc, a następnie dwukrotnie zagotować (zmieniając wodę za każdym razem) przed dodaniem do gulaszu, aby upewnić się, że dobrze się ugotuje.

Gdy fasola będzie ugotowana i miękka, dodaj pokrojone usmażone kiełbaski do gulaszu.

Obficie dopraw gulasz solą, czarnym pieprzem, oregano, suszonym miętą zieloną, czubrycą, kurkumą, słodką papryką w proszku i pieprzem cayenne. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.

Zmniejsz ogień do niskiego i pozwól gulaszowi dusić się przez kolejne 10-15 minut, aby smaki się przegryzły.

Nałóż ciepły gulasz fasolowy z kiełbaskami do misek.

Każdą porcję udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki przed podaniem.