Steki z puree z kalafiora

Pokrój kalafior na różyczki. Gotuj lub paruj kalafior, aż będzie bardzo miękki, co powinno zająć około 10–15 minut.

Odcedź ugotowany kalafior.

Rozgnieć lub zmiksuj kalafior z 1-2 łyżkami masła i 3-6 łyżkami śmietany, aż będzie gładki i kremowy.

Dopraw puree z kalafiora solą i czarnym pieprzem do smaku. Trzymaj w cieple.

Obficie dopraw steki tylko solą morską w płatkach, a następnie zostaw je na chwilę w temperaturze pokojowej.

Tuż przed smażeniem osusz steki całkowicie ręcznikiem papierowym. Nie dociskaj!

Obsmaż steki na bardzo gorącej patelni z łojem wołowym, aż z obu stron utworzy się głęboka, piękna skórka.

Gdy steki będą prawie gotowe według twoich upodobań, dodaj na patelnię 2 łyżki masła, 2 rozgniecione ząbki czosnku i 2-3 gałązki świeżego rozmarynu. Polewaj steki roztopionym masłem przez 1–2 minuty.

Zdejmij steki z patelni i pozwól im odpocząć przez 5 minut. Następnie pokrój je w poprzek włókien.

Na tej samej patelni, na której smażyłeś steki (zachowując wszystkie te pyszne przypieczone kawałki), zeszklij 1 małą drobno posiekaną cebulę na 1 łyżce masła, aż będzie miękka.

Zdeglazuj patelnię 60-90 ml Metaxy, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna.

Dodaj 60-120 ml wody lub bulionu wołowego i pozwól sosowi dusić się przez 2–4 minuty, aż lekko się zredukuje.

Dopraw sos Metaxa z patelni solą i czarnym pieprzem według własnego uznania.

W małej misce połącz 3-4 łyżki oliwy z oliwek, garść drobno posiekanego szczypiorku, szczyptę soli i trochę czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj.

Aby podać, nałóż ciepłe puree z kalafiora na talerze, ułóż na wierzchu pokrojony stek i obficie polej stek sosem Metaxa z patelni.

Skrop całe danie świeżą oliwą szczypiorkową. Na koniec posyp wszystko świeżo zmielonym czerwonym pieprzem tuż przed podaniem.