Name: Gnocchi z grzybami i sosem truflowym
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 kilogram Ziemniak skrobiowy; Gałka muszkatołowa; Czarny pieprz; Sól; 2 Jajka; 80 gram Skrobia ziemniaczana; 80 gram Mąka pszenna; Oliwa z oliwek; 1 Cebula; 1 Ząbek czosnku; 3 Gałązki świeżego tymianku; 250 gram Pieczarka biała; 2 tablespoon Olej truflowy; 1 tablespoon Masło; 200 gram Śmietana; 100 gram Starty parmezan

Przygotowanie gnocchi (Dzień 1)

1
Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) góra/dół.
2
Przekrój na pół 1 kg mączystych ziemniaków i ułóż je przekrojoną stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3
Piecz ziemniaki przez około 50 minut w rozgrzanym piekarniku, aż będą miękkie.
4
Przeciśnij upieczone ziemniaki przez praskę do ziemniaków. Opcjonalnie możesz wcześniej usunąć skórkę lub wyjąć ją z praski po przeciśnięciu.
5
Pozwól przeciśniętym ziemniakom dobrze odparować, a następnie odstaw je na noc, dobrze przykryte, w chłodne miejsce, na przykład do lodówki.

Przygotowanie ciasta na gnocchi (Dzień 2)

1
Obficie dopraw schłodzone ziemniaki z poprzedniego dnia gałką muszkatołową, pieprzem i solą według własnego smaku.
2
Dodaj 2 jajka, 80 g skrobi ziemniaczanej i 80 g mąki pszennej do doprawionych ziemniaków.
3
Szybko zagnieć wszystko na jednolite ciasto ziemniaczane. Uważaj, aby nie zagniatać zbyt długo, ponieważ ciasto wchłonie wtedy za dużo skrobi i mąki i stanie się suche.
4
Pozostaw gotowe ciasto do odpoczynku na 10 minut w temperaturze pokojowej.

Gotowanie gnocchi

1
Rozwałkuj ciasto partiami na wałek o grubości około 1-2 cm, a następnie pokrój na równe kawałki.
2
Gotuj kawałki gnocchi w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez około 2 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
3
Natychmiast schłodź ugotowane gnocchi zimną wodą i przełóż je do miski z odrobiną oliwy z oliwek, aby się nie sklejały.

Przygotowanie grzybów

1
Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu.
2
Obierz i przekrój na pół ząbek czosnku, lekko go zgnieć i smaż na oleju przez 1 do 2 minut, aż uwolni się delikatny aromat.
3
Usuń czosnek z patelni, zanim zbyt mocno się zrumieni.
4
Zetrzyj drobno cebulę lub szalotkę i dodaj na patelnię. Smaż, nie dopuszczając do zrumienienia.
5
Oderwij około 2 łyżek zielonych listków tymianku ze świeżej gałązki i podsmaż je razem z cebulą przez około 30 sekund.
6
Dodaj 250 g pieczarek, pokrojonych w plastry o grubości 2 do 3 mm, i krótko podsmaż z odrobiną więcej oliwy z oliwek.
7
Smaż pieczarki maksymalnie przez 3 minuty, aby zachowały jędrność.
8
Na koniec dopraw grzyby odrobiną oleju truflowego.

Przygotowanie sosu truflowego

1
Dodaj 1 łyżkę masła na patelnię i roztop.
2
Zetrzyj trochę pieprzu do roztopionego masła.
3
Dodaj 200 g śmietany i dobrze wymieszaj.
4
Roztop według uznania 100 g startego parmezanu w sosie śmietanowym.
5
Wymieszaj 1 do 2 łyżek oleju truflowego z sosem, w zależności od tego, jak intensywny smak trufli lubisz i jak wysokiej jakości jest twój olej.

Podanie i serwowanie

1
Dodaj ugotowane gnocchi do sosu truflowego i delikatnie wymieszaj, aż będą dobrze pokryte.
2
Rozłóż gnocchi z sosem truflowym na głębokich talerzach.
3
Rozłóż równomiernie smażone grzyby na talerzach, na gnocchi.
4
Udekoruj każdy talerz małą szczyptą startego parmezanu i kilkoma świeżymi listkami tymianku.

Gnocchi z grzybami i sosem truflowym

Wszystko gotowe. Czas na pyszności!

Chcesz się podzielić tym, co ugotowałeś?