Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) góra/dół. Dobrze natłuść tortownicę o średnicy 26 cm i lekko posyp mąką lub kakao.

Włóż jajka i cukier do żaroodpornej miski i podgrzewaj je w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu w garnku, stale mieszając, do temperatury 45°C (113°F). Użyj termometru.

Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj mieszankę jajeczno-cukrową mikserem ręcznym lub w robocie kuchennym na najwyższych obrotach przez około 25 minut, aż będzie bardzo jasna, gęsta i puszysta, a jej objętość znacznie się zwiększy.

W osobnej misce dobrze wymieszaj przesianą mąkę, kakao do pieczenia i proszek do pieczenia.

Delikatnie i w kilku porcjach wmieszaj suche składniki do ubitej masy jajecznej. Uważaj, aby nie wybić zbyt dużo powietrza.

Dodaj ekstrakt waniliowy i roztopione, lekko ostudzone masło i również delikatnie wmieszaj, aż wszystko się połączy.

Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz biszkopt przez około 30 minut. Wykonaj test patyczkiem: jeśli włożysz drewniany patyczek w środek ciasta i wyjdzie czysty, spód jest gotowy.

Po upieczeniu pozwól biszkoptowi ostygnąć krótko w formie, następnie zdejmij obręcz tortownicy i pozwól spodowi całkowicie ostygnąć na kratce, zanim będziesz go dalej przetwarzać.

Jeśli używasz wiśni ze słoika, odcedź je przez sitko i zachowaj sok. Jeśli używasz świeżych wiśni, wydryluj je i krótko zagotuj z odrobiną wody, aby uzyskać sok.

Wlej zebrany sok wiśniowy (około 250-300 ml) do garnka i zagotuj. Wsyp żelatynę do ciast (lub agar-agar) i mieszając, krótko zagotuj, aż masa zgęstnieje.

Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj wiśnie do zagęszczonej masy. Pozwól nadzieniu wiśniowemu całkowicie ostygnąć, najlepiej w lodówce, aż stężeje.

Ubij zimną śmietanę razem z usztywniaczem do śmietany w dużej misce mikserem ręcznym, aż będzie sztywna. Uważaj, aby jej nie przebić, bo zrobi się ziarnista.

Ostrożnie przekrój całkowicie ostudzony biszkopt długim nożem do chleba lub krajalnicą do biszkoptów poziomo na trzy równe blaty.

Połóż pierwszy blat na paterze. Równomiernie nasącz go jedną trzecią kirschu.

Rozłóż połowę ostudzonego nadzienia wiśniowego na nasączonym blacie, pozostawiając mały brzeg. Następnie rozsmaruj jedną trzecią ubitej śmietany.

Połóż na to drugi blat biszkoptowy, również nasącz go jedną trzecią kirschu. Rozłóż pozostałe nadzienie wiśniowe i kolejną jedną trzecią śmietany.

Połóż trzeci blat biszkoptowy na torcie. Nasącz go pozostałym kirschem. Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałą śmietaną, tak aby był całkowicie pokryty.

Napełnij trochę śmietany do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i udekoruj górną krawędź tortu rozetkami ze śmietany. Połóż kilka świeżych wiśni (jeśli masz) na rozetkach ze śmietany.

Obficie posyp wierzch i boki tortu wiórkami czekoladowymi.

Wstaw tort szwarcwaldzki do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aby dobrze się schłodził i stężał. Dzięki temu kawałki będą się później ładniej kroić.

Podawaj tort schłodzony i ciesz się tym klasycznym arcydziełem!