Dokładnie opłucz quinoę pod zimną wodą, używając sitka o drobnych oczkach. To pomoże usunąć saponiny i zapobiec gorzkiemu smakowi.

Pokrój ogórka w bardzo małą kostkę. Umyj i osusz szpinak i rukola. Pokrój pomidorki koktajlowe na połówki lub ćwiartki.

Pokrój serek śmietankowy w małą kostkę i delikatnie wymieszaj z ulubionymi ziołami. Możesz użyć suszonych ziół włoskich lub świeżej posiekanej natki pietruszki/szczypiorku.

Połącz opłukaną quinoę i wodę w małym rondelku. Dodaj szczyptę soli.

Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do niskiego, przykryj rondelek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, lub aż cała woda zostanie wchłonięta, a quinoa będzie puszysta.

Po ugotowaniu zdejmij quinoę z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Następnie rozluźnij ją widelcem. Wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek i pokrojonym w kostkę ogórkiem. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i wydrąż miąższ do małej miski. Rozgnieć widelcem na gładką masę lub użyj blendera ręcznego dla bardziej kremowej konsystencji.

Dopraw rozgniecione awokado solą, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, płatkami chili i sokiem z cytryny. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie przyprawy się połączą, a mus będzie gładki i aromatyczny.

W dużej misce wymieszaj umyty szpinak i rukola. Dodaj pestki słonecznika i pestki dyni.

Skrop zieleninę 1 łyżką oliwy z oliwek, szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie pokryć.

Aby podać, weź małą miseczkę (np. kokilkę lub małą miarkę) i mocno wciśnij do niej porcję ciepłej mieszanki z quinoi, aby utworzyć zwarty krążek. Ostrożnie odwróć miseczkę na środek talerza, aby uwolnić krążek z quinoi.

Ułóż obfitą ilość doprawionej sałatki z rukoli i szpinaku na wierzchu i wokół krążka z quinoi.

Łyżką nakładaj kleksy kremowego musu z awokado po jednej stronie quinoi i sałatki. Po drugiej stronie ułóż pokrojone pomidorki koktajlowe i doprawione ziołami kostki serka śmietankowego, pięknie dekorując talerz.

Podawaj natychmiast i ciesz się swoją żywą i zdrową Zieloną Sałatką z Quinoą i Ogórkiem!