Prazonki (polski gulasz z ogniska)

Pokrój młode ziemniaki na ćwiartki. Obierz marchewki i pokrój je w plasterki lub słupki.

Pokrój boczek na kawałki o wielkości około 2-3 cm. Kiełbaski pokrój w plasterki o grubości 3 mm. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie krążki.

Weź ciężki garnek, odpowiedni do gotowania na otwartym ogniu, i obficie posmaruj dno masłem klarowanym.

Teraz zacznij układać przygotowane składniki warstwami w garnku. Zacznij od warstwy boczku, następnie ziemniaki, kiełbaski, krążki cebuli, a potem przypraw. Następnie dodaj trochę masła klarowanego i powtórz proces. Garnek musi być całkowicie pełny.

Każdą warstwę obficie przypraw solą i pieprzem. Powtarzaj warstwy, aż wszystkie składniki znajdą się w garnku.

Szczelnie zamknij garnek pokrywką.

Rozpal ognisko i pozwól mu się dobrze wypalić, tak abyś miał żarzące się węgle i wypalone drewno. Ciepło powinno być stałe, ale nie za mocne.

Umieść garnek z ułożonymi warstwami składników w bezpiecznej odległości od wypalonych polan lub węgli. Ciepło powinno działać na garnek od dołu i lekko z boków.

Pozostaw gulasz pod przykryciem do duszenia na około 45 minut. Ziemniaki i mięso powinny być miękkie.

Ostrożnie zdejmij garnek z ognia. Przed podaniem dobrze wymieszaj prazonki i w razie potrzeby dopraw je większą ilością soli i pieprzu.

Podawaj prazonki bezpośrednio z garnka. Smakują wyśmienicie same lub z kromką świeżego chleba i kwaśną śmietaną.