Wymieszaj 500ml zimnej, miękkiej wody ze 100g mąki orkiszowej pełnoziarnistej i 400g mąki pszennej typu 405 w misce.
Wszystko dobrze wymieszaj, aż powstanie śluzowata konsystencja, a mąka zostanie całkowicie związana z wodą.
Do mieszanki mąki z wodą dodaj 3g suchych drożdży (lub 9g świeżych drożdży).
Przykryj miskę mokrą ściereczką i pozostaw w lodówce na noc lub na 12 godzin.