Super bons, bien moelleux à l'intérieur et avec une croûte croustillante et dorée. Convient aussi aux débutants en pâtisserie.
4 Portions · 1 002 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
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Mélange 500ml d'eau froide, peu calcaire avec 100g de farine de blé complet d'épeautre et 400g de farine de blé type 405 dans un saladier.
Mélange bien le tout jusqu'à obtenir une consistance visqueuse et que la farine soit complètement liée par l'eau.
Ajoute 3g de levure sèche (ou 9g de levure fraîche) au mélange farine-eau.
Couvre le saladier avec un torchon humide et laisse reposer toute la nuit ou pendant 12 heures au réfrigérateur.
Ajoute le reste de farine de blé type 550 et les 4g restants de levure sèche (ou 12g de levure fraîche) à la pâte fermentée.
Mélange bien le tout jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance souple (environ 2-3 minutes avec un batteur électrique à la vitesse la plus basse).
Ajoute le sel à la pâte et continue de pétrir pendant 1-2 minutes à vitesse lente.
Laisse reposer la pâte dans le saladier avec un torchon humide à température ambiante pendant 30 minutes.
Verse la pâte sur le plan de travail.
Pétris la pâte à la main pendant 5-10 minutes.
Important : Un pétrissage trop long avec un batteur électrique peut endommager la levure et nuire à la levée. Si tu as un pétrin spirale, pétris simplement la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Étire et plie la pâte pendant 2-3 minutes pour renforcer le réseau de gluten. Pour cela, plie la pâte sur elle-même, tourne-la de 90° et plie à nouveau, et ainsi de suite.
Façonne la pâte en une belle boule. Pour cela, tire la pâte vers toi avec les paumes des mains sur le plan de travail, tourne et répète.
Dépose la boule de pâte dans un saladier graissé avec un peu d'huile d'olive.
Couvre le saladier avec un torchon humide et laisse lever à température ambiante pendant 4-6 heures, jusqu'à ce que le volume de la pâte ait presque doublé (ou que trop de bulles d'air soient visibles à la surface de la pâte).
Manœuvre délicatement la pâte sur le plan de travail.
Divise la pâte en 12 pâtons de taille égale.
Étire et plie les pâtons brièvement (environ 5 à 10 fois).
Façonne les pâtons en boules lisses.
Place les boules de pâte sur deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Badigeonne chaque pâton avec très peu d'huile d'olive et saupoudre un peu de sésame dessus.
Règle le four en mode chaleur statique (haut et bas) à 25-30°C.
Laisse lever les plaques de cuisson avec les pâtons pendant 1 à 2 heures dans le four.
Sors les pâtons du four.
Préchauffe le four pendant 20 minutes en mode chaleur statique (haut et bas) à 250°C.
Une fois le four chaud, fais cuire les pâtons sur la grille du milieu pendant 12-13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dès que tu enfournes les plaques, jette les 150ml d'eau du robinet sur le fond du four et referme rapidement le four. L'eau s'évaporera et la vapeur d'eau assurera une consistance plus souple avec un excellent croustillant pour les petits pains finis.
Laisse reposer les petits pains après la cuisson pendant 10-15 minutes.
Sers & déguste frais.
Bon appétit. Ces petits pains sont un rêve devenu réalité !
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