Wegańska zupa z czerwonej soczewicy

Dokładnie umyj czerwoną soczewicę pod bieżącą wodą.

Pokrój cukinię w bardzo drobną kostkę.

Obierz cebulę i pokrój ją w plasterki.

Obierz imbir i czosnek, a następnie zetrzyj oba.

Zostaw 1/3 czosnku na dip.

Umyte soczewice gotuj razem z wodą (w proporcji 1:3), odrobiną soli, łyżeczką kminu rzymskiego i łyżeczką kurkumy w garnku przez około 10 minut na średnim ogniu.

Podczas gdy soczewica się gotuje, rozgrzej olej arachidowy w innym garnku na średnim ogniu.

Dodaj drobno pokrojoną cebulę na patelnię i smaż, aż będzie szklista.

Dodaj starty czosnek (4 ząbki) i smaż wszystko przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.

Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię na patelnię i smaż dalej przez 2-3 minuty.

Dodaj starty imbir i dobrze wymieszaj.

Wmieszaj resztę kminu rzymskiego, kolendry w proszku i chili w proszku (lub ostrej papryki w proszku) i krótko podsmaż przyprawy, aż zaczną pachnieć. Uważaj, żeby się nie przypaliły.

Dodaj ugotowaną soczewicę i wszystko dobrze wymieszaj.

Pozostaw zupę na kolejne 10 minut, aby delikatnie się gotowała, aż soczewica się rozpadnie, a cukinia będzie miękka. Od czasu do czasu mieszaj.

Dopraw zupę solą i pieprzem. W razie potrzeby dodaj trochę wody, jeśli wolisz rzadszą konsystencję.

Wymieszaj jogurt sojowy z olejem z czarnuszki i drobno startym ostatnim ząbkiem czosnku w małej misce.

Podawaj gorącą Zupę z Czerwonej Soczewicy razem z wegańskim dipem. Świetnie pasuje do niej chleb naan, ryż lub chapati.

Ciesz się tą super smaczną Zupą z Czerwonej Soczewicy i Cukinii. Proste danie pełne smaku i ciepła.

Smacznego!!!