Шпецле със свинско бонфиле

В голяма купа смесете 300 г универсално брашно и 1/2 ч.л. сол.

Направете кладенче в центъра и счупете 3 големи яйца.

Постепенно добавете 100 мл вода, докато разбърквате яйцата в брашното с дървена лъжица, докато получите гъсто, лепкаво тесто.

С дървена лъжица разбийте тестото енергично, докато се образуват мехурчета. Това трябва да отнеме около 5-8 минути.

Тестото трябва да е еластично и гладко, но не прекалено течно.

Кипнете голяма тенджера подсолена вода.

Поставете уред за шпецле или гевгир с големи дупки над тенджерата.

Прокарайте тестото през дупките с шпатула или лъжица, така че малки парчета да падат във врящата вода.

Когато шпецлето изплува на повърхността (след около 2-3 минути), то е готово.

С решетъчна лъжица ги прехвърлете в купа със студена вода, за да спрете процеса на готвене.

Отцедете добре шпецлето и загрейте 1 с.л. масло в голям тиган.

Добавете шпецлето и го сотирайте, докато стане леко златисто и леко хрупкаво по краищата.

Отрежете излишната мазнина от 600 г свинско бонфиле и го нарежете на медальони.

Подправете всяка страна със сол и черен пипер.

Загрейте 2 с.л. растително масло в тиган на среден огън.

Добавете свинските медальони и ги запечете за около 3-4 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви и сготвени.

Извадете от тигана и оставете настрана да си починат.

В същия тиган разтопете 50 г масло.

Добавете 1 ситно нарязан лук и гответе, докато омекне и стане златист.

По желание поръсете с 1 с.л. брашно, за да сгъстите соса.

Добавете 100 мл месен бульон, разбъркайте добре и оставете соса да къкри, докато леко се редуцира.

Подправете със сол и пипер на вкус.

Сервирайте медальоните от свинско бонфиле заедно със сотираното шпецле.

Залейте бонфилето с месния сос.

Гарнирайте с пресен магданоз, ако желаете.