Bereid het beslag: Combineer in een grote mengkom de 300 g bloem en 1/2 tl zout. Maak een kuiltje in het midden en breek er de 3 grote eieren in. Voeg geleidelijk 100 ml water toe terwijl je de eieren met een houten lepel door de bloem roert tot je een dik, plakkerig deeg krijgt.

Combineer in een grote mengkom de 300 g bloem en 1/2 tl zout.

Maak een kuiltje in het midden en breek er de 3 grote eieren in.

Voeg geleidelijk 100 ml water toe terwijl je de eieren met een houten lepel door de bloem roert tot je een dik, plakkerig deeg krijgt.

Klop het deeg: Klop het deeg krachtig met een houten lepel tot er belletjes ontstaan. Dit duurt ongeveer 5-8 min.   Het deeg moet elastisch en glad zijn, maar niet te vloeibaar.

Klop het deeg krachtig met een houten lepel tot er belletjes ontstaan. Dit duurt ongeveer 5-8 min.  

Het deeg moet elastisch en glad zijn, maar niet te vloeibaar.

Kook de Spätzle: Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Plaats een Spätzle-maker of een vergiet met grote gaten over de pan. Duw het deeg met een spatel of lepel door de gaten, zodat kleine stukjes in het kokende water vallen.   Wanneer de Spätzle naar boven drijven (na ongeveer 2-3 min), zijn ze gaar. Gebruik een schuimspaan om ze over te brengen naar een kom met koud water om het kookproces te stoppen.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Plaats een Spätzle-maker of een vergiet met grote gaten over de pan.

Duw het deeg met een spatel of lepel door de gaten, zodat kleine stukjes in het kokende water vallen.  

Wanneer de Spätzle naar boven drijven (na ongeveer 2-3 min), zijn ze gaar.

Gebruik een schuimspaan om ze over te brengen naar een kom met koud water om het kookproces te stoppen.

Bak de Spätzle: Laat de Spätzle goed uitlekken en verhit 1 el boter in een grote koekenpan. Voeg de Spätzle toe en bak ze tot ze licht goudbruin en licht knapperig zijn aan de randen.

Laat de Spätzle goed uitlekken en verhit 1 el boter in een grote koekenpan.

Voeg de Spätzle toe en bak ze tot ze licht goudbruin en licht knapperig zijn aan de randen.

Bereid de varkenshaas: Snijd overtollig vet van de 600 g varkenshaas en snijd deze in medaillons. Breng elke kant op smaak met zout en zwarte peper.

Snijd overtollig vet van de 600 g varkenshaas en snijd deze in medaillons.

Breng elke kant op smaak met zout en zwarte peper.

Bak de varkenshaas: Verhit 2 el plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de varkensmedaillons toe en bak ze ongeveer 3-4 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan en laat ze rusten.

Verhit 2 el plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.

Voeg de varkensmedaillons toe en bak ze ongeveer 3-4 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Haal ze uit de pan en laat ze rusten.

Maak de saus: Smelt in dezelfde pan 50 g boter. Voeg de 1 fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en goudbruin is. Strooi er optioneel 1 el bloem over om de saus te binden. Voeg 100 ml vleesbouillon toe, roer goed en laat de saus licht inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Smelt in dezelfde pan 50 g boter.

Voeg de 1 fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en goudbruin is.

Strooi er optioneel 1 el bloem over om de saus te binden.

Voeg 100 ml vleesbouillon toe, roer goed en laat de saus licht inkoken.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveren: Leg de varkenshaasmedaillons naast de gebakken Spätzle. Druppel de vleessaus over de varkenshaas. Garneer eventueel met verse peterselie.

Leg de varkenshaasmedaillons naast de gebakken Spätzle.

Druppel de vleessaus over de varkenshaas.

Garneer eventueel met verse peterselie.