Spätzle met varkenshaas

Name: Spätzle met varkenshaas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 gram Bloem; 3 Eieren; 100 milliliter Water; Zout; 1 eetlepel Boter; 600 gram Varkenshaas; 2 eetlepels Plantaardige olie; Zwarte peper; 100 milliliter Runderbouillon; 50 gram Boter; 1 Ui

1 u 0 min·468 weergavenVertaald

Marcel Aichberger

34 recepten

Een stevig en troostrijk gerecht met malse varkensmedaillons, geserveerd met zelfgemaakte spätzle en overgoten met een smaakvolle vleessaus. De combinatie van de rijke saus, mals varkensvlees en licht knapperige spätzle zorgt voor een heerlijke maaltijd.

Allergenen

2.577kcal

4 Porties · 1.280 g

Eiwit

190 g

Koolhydraten

223 g

Vetten

99 g

Vezels

18 g

Duitse voedingswaardedatabank (BLS) – de nationale voedingswaardedatabank van Duitsland.
Zwitserse voedingswaardedatabank – voor ingrediënten die de BLS niet dekt.
AI-koppeling – elk ingrediënt wordt gekoppeld aan het best passende item in de databank.

Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.

Bloem300 gram
Eieren3
Water100 milliliter
Zout
Boter1 eetlepel
Varkenshaas600 gram
Plantaardige olie2 eetlepels
Zwarte peper
Runderbouillon100 milliliter
Boter50 gram
Ui1

Instructies

1
Meng in een grote mengkom de 300 g bloem en 1/2 tl zout.
2
Maak een kuiltje in het midden en breek daarin de 3 grote eieren.
3
Voeg geleidelijk 100 ml water toe terwijl je de eieren met een houten lepel door de bloem roert tot je een dik, kleverig deeg krijgt.
4
Meng het deeg. Dit duurt ongeveer 5-8 min.
8 min
5
Het deeg moet elastisch en glad zijn, maar niet te vloeibaar.
6
Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
7
Plaats een spätzleschaaf of een vergiet met grote gaten boven de pan.
8
Duw het deeg met een spatel of lepel door de gaten, zodat kleine stukjes in het kokende water vallen.
9
Zodra de spätzle naar boven drijven (na ongeveer 2-3 min), zijn ze gaar.
3 min
10
Schep ze met een schuimspaan in een kom koud water om het kookproces te stoppen.
11
Laat de spätzle goed uitlekken en verhit 1 el boter in een grote koekenpan.
12
Voeg de spätzle toe en bak ze tot ze licht goudbruin en aan de randjes krokant zijn.

Voor de varkenshaas en de saus

13
Breng beide kanten op smaak met zout en zwarte peper.
14
Verhit 2 el plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.
15
Voeg de varkenshaas toe en schroei deze rondom in ongeveer 1-2 min goudbruin en gaar.
2 min
16
Haal uit de pan en laat 5 min rusten.
5 min
17
Snijd de varkenshaas in medaillons.
18
Smelt in dezelfde pan 50 g boter.
19
Voeg de 1 ui toe, fijngesneden, en bak tot deze zacht en goudbruin is.
20
Strooi er eventueel 1 el bloem over om de saus te binden.
21
Voeg 100 ml vleesbouillon toe, roer goed door en laat de saus zachtjes sudderen tot deze iets is ingekookt.
22
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
23
Verdeel de varkenshaasmedaillons over de borden samen met de gebakken spätzle.
24
Lepel de vleessaus over de varkenshaas.