Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Ułóż paprykę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz przez 15 min, aż lekko się przypiecze.

Wyjmij z piekarnika i przełóż do garnka.

Przykryj garnek i pozostaw paprykę do parowania przez 5 min.

Obierz paprykę ze skórki i usuń nasiona.

Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki.

Pokrój pieczoną paprykę na kawałki.

Drobno posiekaj czosnek niedźwiedzi.

Drobno posiekaj koperek.

Drobno posiekaj ząbek czosnku.

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu.

Dodaj pomidorki koktajlowe i ząbek czosnku.

Gotuj, aż pomidory zmiękną, około 5 min.

Dodaj 1 łyżkę masła na patelnię.

Dodaj posiekany czosnek niedźwiedzi, paprykę i koperek.

Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

Przypraw 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki tymianku i 1/2 łyżeczki soli.

Zmniejsz ogień na niski i gotuj przez 15 min, mieszając od czasu do czasu.

Delikatnie wbij 2 jajka do sosu, zachowując odstępy.

Przykryj patelnię pokrywką.

Gotuj, aż jajka będą ugotowane do pożądanej konsystencji, około 5-7 min.

Posyp posiekaną 2 łyżkami natki pietruszki i pokruszonym 50 g serem feta.

Podawaj natychmiast.