Salsa Fresca de Tomate San Marzano

Pon a hervir agua hasta la mitad en una olla grande (de 10+ litros de volumen)

Pica las hierbas

Pica la cebolla

Pica finamente el ajo

Llena un bol grande hasta la mitad con agua fría

Retira el tallo (la parte verde) de todos los tomates San Marzano frescos

Haz un corte en cruz en la base (opuesta al tallo) de cada tomate San Marzano con un cuchillo afilado y dentado

Cuando el agua de la olla grande hierva, cocina los tomates cortados durante 2 minutos, para que la piel empiece a desprenderse de la pulpa

Con una espumadera, pasa los tomates escaldados de la olla al bol con agua fría.

Pela todos los tomates

El agua de la olla grande se puede tirar ahora (o riega las flores de tu amiga...)

En la olla grande, sofríe las cebollas con aceite de oliva y el ajo picado

Añade los tomates San Marzano escaldados y pelados

Añade las hierbas, sal, azúcar y especias

Remueve cada 5 minutos y aplasta los tomates cada vez más

Cuando todos los trozos de tomate estén bien pequeños o triturados, incorpora la pasta de tomate

Deja cocer durante unos 30 minutos más para que la salsa se reduzca

Ahora pasa la salsa de tomate por un colador (el colador debe ser lo suficientemente fino para retener las semillas de los tomates, pero no demasiado fino para dejar pasar suficiente pulpa). Si los tomates que usaste tienen muy pocas semillas y no te molesta un ligero regusto amargo, también puedes simplemente triturarlo todo.

Por último, sazona con aceite de oliva, sal y especias al gusto.

¡Felicidades, has hecho la que probablemente sea la mejor salsa de tomate casera con tomates San Marzano completamente frescos! ¡Disfrútala con una deliciosa pizza casera o unos ñoquis frescos hechos por ti!

Consejo: Debido al proceso de pasarla por el colador, esta salsa de tomate es bastante laboriosa. Así que haz una cantidad mayor y conserva la mayor parte en tarros de cristal. ¡Cada vez que usarías una salsa de tomate enlatada, ahora podrás disfrutar de la mejor salsa de tomate San Marzano casera del mundo!