Zagotuj wodę w dużym garnku (o pojemności 10+ litrów), wypełniając go do połowy.

Posiekaj zioła.

Posiekaj cebulę.

Drobno posiekaj czosnek.

Napełnij dużą miskę do połowy zimną wodą.

Usuń szypułki (zielone części) ze wszystkich świeżych pomidorów San Marzano.

Każdy pomidor San Marzano natnij na krzyż u podstawy (naprzeciwko szypułki) ostrym, ząbkowanym nożem.

Gdy woda w dużym garnku się zagotuje, gotuj nacięte pomidory przez 2 minuty, tak aby skórka zaczęła odchodzić od miąższu.

Gotowe zblanszowane pomidory przełóż łyżką cedzakową z garnka do miski z zimną wodą.

Obierz wszystkie pomidory ze skórki.

Wodę z dużego garnka możesz teraz wylać (albo podlej kwiaty swojej dziewczyny...)

W dużym garnku zeszklij cebulę z oliwą z oliwek i posiekanym czosnkiem.

Dodaj zblanszowane, obrane pomidory San Marzano.

Dodaj zioła, sól, cukier i przyprawy.

Mieszaj co 5 minut i rozgniataj pomidory na coraz mniejsze kawałki.

Gdy wszystkie kawałki pomidorów będą ładnie rozdrobnione lub rozgniecione, wmieszaj koncentrat pomidorowy.

Gotuj jeszcze przez około 30 minut, aby sos się zredukował.

Teraz przetrzyj sos pomidorowy przez sito (sito musi być wystarczająco drobne, aby zatrzymać pestki pomidorów, ale nie za drobne, aby przepuścić wystarczająco miąższu). Jeśli użyte pomidory zawierają bardzo mało pestek i lekko gorzkawy posmak ci nie przeszkadza, możesz po prostu wszystko zmiksować.

Na koniec dopraw do smaku oliwą z oliwek, solą i przyprawami według uznania.

Gratulacje, prawdopodobnie zrobiłeś najlepszy sos pomidorowy z całkowicie świeżych pomidorów San Marzano! Smakuj go z pyszną, domową pizzą lub świeżymi, domowymi gnocchi!

Wskazówka: Przecieranie sprawia, że ten sos pomidorowy jest dość pracochłonny. Zrób więc od razu większą ilość i zawekuj większość w słoikach. Za każdym razem, gdy użyłbyś sosu pomidorowego z puszki, teraz możesz cieszyć się najlepszym na świecie, domowym sosem pomidorowym San Marzano!