Spätzle z polędwiczką wieprzową

W dużej misce wymieszaj 300 g mąki pszennej uniwersalnej i 1/2 łyżeczki soli.

Zrób wgłębienie na środku i wbij 3 duże jajka.

Stopniowo dodawaj 100 ml wody, mieszając jajka z mąką drewnianą łyżką, aż uzyskasz gęste, klejące ciasto.

Drewnianą łyżką energicznie ubijaj ciasto, aż powstaną bąbelki. Powinno to zająć około 5-8 min.  

Ciasto powinno być elastyczne i gładkie, ale nie za rzadkie.

Zagotuj duży garnek osolonej wody.

Umieść nad garnkiem maszynkę do Spätzle lub durszlak z dużymi otworami.

Przeciskaj ciasto przez otwory szpatułką lub łyżką, tak aby małe kawałki wpadały do wrzącej wody.  

Gdy Spätzle wypłyną na wierzch (po około 2-3 min), są ugotowane.

Łyżką cedzakową przełóż je do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Dobrze odcedź Spätzle i rozgrzej 1 łyżkę masła na dużej patelni.

Dodaj Spätzle i smaż, aż będą lekko złociste i lekko chrupiące na brzegach.

Odetnij nadmiar tłuszczu z 600 g polędwiczki wieprzowej i pokrój ją na medaliony.

Dopraw każdą stronę solą i czarnym pieprzem.

Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu.

Dodaj medaliony wieprzowe i obsmażaj po około 3-4 min z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i ugotowane.

Zdejmij z patelni i odłóż na bok, aby odpoczęły.

Na tej samej patelni roztop 50 g masła.

Dodaj 1 drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i będzie złocista.

Opcjonalnie, wsyp 1 łyżkę mąki, aby zagęścić sos.

Dodaj 100 ml bulionu mięsnego, dobrze wymieszaj i pozwól sosowi dusić się, aż lekko się zredukuje.

Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Ułóż medaliony polędwiczki wieprzowej obok podsmażonych Spätzle.

Polej polędwiczkę sosem mięsnym.

Udekoruj świeżą natką pietruszki, jeśli chcesz.