Tafelspitz avec sauce au raifort

Instructions

Préparation

• Fais cuire les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Coupe grossièrement les légumes (pas besoin de les éplucher).

• Égoutte les petits pois.

Tafelspitz

• Mets de l'eau et porte-la à ébullition.

• Blanchis la viande dans l'eau bouillante. Égoutte l'eau et remplis à nouveau avec de l'eau froide pour que la viande soit couverte. Ajoute les légumes, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre et porte à ébullition.

• Réduis le feu et laisse mijoter la viande pendant une heure.

• La viande est cuite si elle se défait facilement quand tu la piques avec une fourchette.

• Sors la viande du bouillon et mets-la de côté.

• Égoutte le bouillon (ne le jette pas) et passe-le au tamis.

Sauce

• Fais fondre le beurre.

• Incorpore la farine (ne la laisse pas brunir).

• Ajoute le bouillon passé au tamis.

• Laisse mijoter pendant environ 15 minutes.

• Ajoute ensuite la crème et la crème au raifort.

• Assaisonne avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Petits pois au beurre

• Fais fondre le beurre.

• Fais sauter les petits pois dans le beurre pendant 1 minute.

• Ajoute un demi-centimètre d'eau froide.

• Laisse l'eau réduire presque complètement.

Service

Dispose les petits pois au beurre, le Tafelspitz, les pommes de terre vapeur et la sauce au raifort sur une assiette. Et voilà !

Bon appétit !!!