Fais cuire les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupe grossièrement les légumes (pas besoin de les éplucher).

Égoutte les petits pois.

Mets de l'eau et porte-la à ébullition.

Blanchis la viande dans l'eau bouillante. Jette l'eau et remplis à nouveau avec de l'eau froide, de manière à ce que la viande soit couverte. Ajoute les légumes, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre et porte à ébullition.

Réduis le feu et laisse mijoter la viande pendant une heure.

La viande est cuite quand elle peut être facilement séparée en la piquant avec une fourchette.

Retire la viande du bouillon et mets-la de côté.

Égoutte le bouillon (ne le jette pas) et passe-le.

Fais fondre le beurre.

Incorpore la farine (ne la laisse pas dorer).

Ajoute le bouillon passé.

Laisse mijoter pendant environ 15 minutes.

Ajoute ensuite la crème et la crème de raifort.

Assaisonne avec du sel, du poivre et de la muscade.

Fais fondre le beurre.

Fais sauter les petits pois dans le beurre pendant 1 minute.

Ajoute un demi-centimètre d'eau froide.

Laisse l'eau réduire presque complètement.

Dispose les petits pois au beurre, le Tafelspitz, les pommes de terre bouillies et la sauce au raifort dans une assiette. C'est prêt !

Bon appétit !!!