Broodjes met zongedroogde tomaat, feta en olijven

Meng in een grote kom 500 g volkoren speltbloem, 500 g Caputo rode bloem, 1000 g water, 7 g instantgist en 2 el honing.

Meng de ingrediënten tot alles samenkomt tot een nat poolishbeslag.

Dek de kom goed af met vershoudfolie.

Zet de kom in de koelkast om 24 uur koud te fermenteren.

Haal na 24 uur de poolish uit de koelkast.

Voeg de resterende 500 g Caputo rode bloem toe aan de kom.

Voeg 50 g zout toe aan de kom.

Kneed het deeg grondig gedurende 30 minuten tot het glad en goed ontwikkeld is.

Doe het deeg terug in een schone bak.

Dek de bak goed af met vershoudfolie.

Zet het deeg terug in de koelkast voor een tweede 24-uur koude fermentatie.

Haal op de bakdag het deeg uit de koelkast.

Laat het deeg 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur komen, tot het in omvang is verdubbeld.

Terwijl het deeg rust, hak 150 g zongedroogde tomaten fijn.

Hak 120 g ontpitte olijven fijn.

Verkruimel 100 g feta.

Zodra het deeg is verdubbeld, kneed je de gehakte zongedroogde tomaten voorzichtig gelijkmatig door het deeg.

Kneed de gehakte olijven voorzichtig gelijkmatig door het deeg.

Kneed de verkruimelde feta voorzichtig gelijkmatig door het deeg.

Verdeel het deeg in kleine, gelijke porties.

Vorm elke portie tot een klein broodje.

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) met boven- en onderwarmte zonder ventilatie.

Plaats een bakje gevuld met water op het onderste rooster van de oven om stoom te genereren.

Bekleed bakplaten met bakpapier.

Leg de deegballetjes op de voorbereide bakplaten.

Bak de kleine broodjes 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Haal de broodjes uit de oven.

Laat ze iets afkoelen op een rooster.

Serveer warm. Je kunt ze ook lekker vinden met een laagje pesto of olijventapenade.