Kleine Spek- en Tomatenbroodjes

Meng in een grote kom 500 g volkoren speltbloem, 500 g Caputo rode bloem, 1000 g water, 7 g instantgist en 2 el honing.

Meng de ingrediënten tot alles samenkomt tot een nat poolishbeslag.

Dek de kom goed af met vershoudfolie.

Laat de poolish 24 uur fermenteren in de koelkast.

Voeg na 24 uur de resterende 500 g Caputo rode bloem en 50 g zout toe aan de poolish.

Kneed het deeg grondig gedurende 30 minuten tot het glad en goed ontwikkeld is.

Doe het deeg terug in een bak.

Dek de bak af met vershoudfolie.

Laat het deeg een tweede 24-uurs fermentatie ondergaan in de koelkast.

Zodra het deeg zijn tweede fermentatie heeft voltooid. Haal het deeg uit de koelkast en laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is.

Kneed de 150 g spekblokjes gelijkmatig door het deeg.

Verdeel het deeg in kleine porties. Ongeveer 100 g.

Vorm elke portie tot een klein, uniform broodballetje.

Leg de deegballetjes op bakplaten bekleed met bakpapier.

Smeer tomatenconcentraat over de bovenkant van elk broodballetje.

Bestrooi royaal met geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) met boven- en onderwarmte zonder ventilatie.

Plaats een bak gevuld met water op het onderste rooster van de oven om stoom te genereren.

Bak de broodjes gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Zorg ervoor dat de kaas gesmolten en bubbelend is.

Haal de broodjes uit de oven.

Laat ze iets afkoelen op een rooster voordat je ervan geniet.