Bonenstoofpot met Worstjes

Snipper de ui fijn, snijd de wortels in blokjes, hak de rode paprika's en selderijstengels, en pers de knoflookteentjes.

Bak de worstjes in een aparte pan bruin, snijd ze dan in plakjes en zet apart.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui toe en kook tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 3 minuten.

Roer de geperste knoflook erdoor en fruit nog eens 30 seconden tot het geurig is.

Voeg de in blokjes gesneden wortels, gehakte rode paprika's en gehakte selderij toe aan de pan.

Giet de 200 ml runder- of groentebouillon erbij.

Kook de groenten tot ze beginnen te verzachten, af en toe roerend, ongeveer 8-10 minuten.

Roer de 3 eetlepels tomatenpuree erdoor.

Bak de tomatenpuree 1-2 minuten, constant roerend, om de smaak te verdiepen.

Voeg ongeveer 1 liter water toe aan de pan, pas de hoeveelheid aan om de gewenste stoofpotachtige consistentie te bereiken.

Giet de witte bonen, rode kidneybonen en pronkbonen uit blik af en spoel ze af. Voeg ze toe aan de pan.

Breng de stoofpot zachtjes aan de kook en kook tot alle smaken goed gemengd zijn en de groenten volledig gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten.

Als je gedroogde bonen gebruikt in plaats van bonen uit blik, vergeet dan niet ze een nacht te weken en ze daarna twee keer te koken (elke keer het water verversen) voordat je ze aan de stoofpot toevoegt om ervoor te zorgen dat ze goed gaar worden.

Zodra de bonen gaar en zacht zijn, voeg je de gesneden gebakken worstjes toe aan de stoofpot.

Breng de stoofpot royaal op smaak met zout, zwarte peper, oregano, gedroogde munt, bonenkruid, kurkuma, zoet paprikapoeder en cayennepeper. Roer goed door elkaar.

Verlaag het vuur en laat de stoofpot nog eens 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen samensmelten.

Schep de warme bonenstoofpot met worstjes in kommen.

Garneer elke portie met vers gehakte peterselie voordat je ervan geniet.