Steaks met Bloemkoolpuree

Snijd de bloemkool in roosjes. Kook of stoom de bloemkool tot deze erg zacht is, wat ongeveer 10–15 minuten zou moeten duren.

Giet de gekookte bloemkool af.

Stamp of pureer de bloemkool met 1-2 eetlepels boter en 3-6 eetlepels room tot het glad en romig is.

Breng de bloemkoolpuree op smaak met zout en zwarte peper naar wens. Houd warm.

Kruid je steaks royaal met alleen vlokkerig zeezout en laat ze dan even op kamertemperatuur komen.

Dep de steaks vlak voor het koken volledig droog met keukenpapier. Niet drukken!

Schroei de steaks dicht in een zeer hete pan met rundvet tot aan beide kanten een diepe, mooie korst ontstaat.

Wanneer de steaks bijna naar wens gaar zijn, voeg dan 2 eetlepels boter, 2 gekneusde knoflookteentjes en 2-3 takjes verse rozemarijn toe aan de pan. Bedruip de steaks met de gesmolten boter gedurende 1–2 minuten.

Haal de steaks uit de pan en laat ze 5 minuten rusten. Snijd ze vervolgens tegen de draad in.

Fruit in dezelfde pan waarin je de steaks hebt gebakken (met alle heerlijke aanbaksels), 1 kleine fijngesneden ui in 1 eetlepel boter tot deze zacht is.

Blus de pan af met 60-90 ml Metaxa, schraap alle aanbaksels van de bodem los.

Voeg 60-120 ml water of runderbouillon toe en laat de saus 2–4 minuten sudderen tot deze licht is ingedikt.

Breng de Metaxa pansaus op smaak met zout en zwarte peper naar wens.

Meng in een kleine kom 3-4 eetlepels olijfolie, een handvol fijngesneden bieslook, een snufje zout en een beetje zwarte peper. Goed mengen.

Schep voor het opdienen de warme bloemkoolpuree op borden, leg de gesneden biefstuk erop en schep royaal de Metaxa pansaus over de biefstuk.

Druppel de verse bieslook olijfolie over het hele gerecht. Werk af door vlak voor het serveren versgemalen rode peper over alles te strooien.