Jus van Ganzeningewanden

Voeg de ganzeningewanden (hart, maag, lever), gehalveerde ui, grof gehakte wortel en grof gehakte knolselderij toe aan een grote pan.

Giet de rode wijn, bouillon (kip of groente) en sinaasappelsap erbij totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn.

Breng het mengsel zachtjes aan de kook en zet het vuur daarna laag.

Laat ongeveer 2 uur sudderen, met de pan gedeeltelijk afgedekt.

Verwijder voorzichtig alleen de grotere stukken vlees.

Laat de ganzenlever en alle groenten in de pan voor maximale smaak en binding.

Gebruik een staafmixer om alles wat in de pan zit te blenden tot je een gladde, fluweelzachte consistentie krijgt.

Breng de jus royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Als je een dikkere consistentie verkiest, laat de jus dan nog een paar minuten kort sudderen totdat deze de gewenste dikte heeft bereikt.

Serveer deze rijke jus warm met traditionele bijgerechten zoals Kluski Śląskie, romige aardappelpuree, of naast een sappige geroosterde gans.