Tradycyjny polski żurek z gotowym zakwasem

Rozgrzej ciężki garnek na zupę na średnim ogniu.

Dodaj pokrojony w kostkę wędzony boczek lub podgardle i smaż, aż będzie złocisty, a tłuszcz się wytopi.

Wyjmij połowę chrupiących skwarków i odłóż je do dekoracji. Pozostaw wytopiony tłuszcz w garnku.

Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i marchew do tłuszczu z boczku w garnku. Gotuj przez 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie przezroczysta.

Wmieszaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejne 30 sekund, aż będzie pachnący.

Wlej bulion. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie do garnka.

Delikatnie dodaj całą kiełbasę do garnka.

Doprowadź zupę do delikatnego wrzenia, następnie przykryj garnek i gotuj przez 20 minut.

Ostrożnie wyjmij ugotowane kiełbasy z garnka na deskę do krojenia. Pokrój je w plastry o grubości 1 cm (około 0,4 cala) i odłóż na bok.

Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec wyłów i wyrzuć liście laurowe i ziele angielskie z zupy.

Przed dodaniem dokładnie wstrząśnij lub wymieszaj zakwas, aby upewnić się, że wszelka osadzona mąka jest w pełni włączona.

Gdy zupa będzie tuż przed zagotowaniem, wmieszaj 300 ml zakwasu.

Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Spróbuj zupy i, jeśli wolisz ostrzejszy, bardziej rustykalny smak, dodawaj więcej zakwasu po 50 ml na raz, aż do łącznej ilości 500 ml, aż kwasowość będzie dla ciebie odpowiednia.

Wróć pokrojoną kiełbasę do garnka.

Dodaj suszony majeranek i obficie zmielony czarny pieprz.

Aby zahartować śmietanę, nabierz chochlę gorącej zupy do małej miski ze śmietaną i ubijaj, aż będzie gładka. Zapobiega to zwarzeniu się śmietany. Następnie wmieszaj zahartowaną śmietanę do garnka.

Delikatnie podgrzewaj zupę przez 2 minuty. Unikaj doprowadzania jej do wrzenia po dodaniu śmietany.

Nalewaj gorący żurek do pojedynczych misek.

Każdą porcję udekoruj odłożonymi chrupiącymi skwarkami, ćwiartką jajka na twardo i posypką posiekanej świeżej natki pietruszki.

Dla tych, którzy lubią dodatkowy kop, postaw na stole małe naczynie z gotowym chrzanem do wmieszania podczas podawania.

Żurek najlepiej smakuje z gęstym chlebem żytnim.