Традиционен полски Журек с готова закваска

Загрей тежък съд за супа на среден огън.

Добави нарязания на кубчета пушен бекон или свински гърди и пържи, докато станат златисти и мазнината се разтопи.

Извади половината от хрупкавите парченца бекон и ги остави настрана за гарнитура. Остави разтопената мазнина в съда.

Добави нарязания на кубчета лук и морков към мазнината от бекон в съда. Готви 3-4 минути, като разбъркваш от време на време, докато лукът стане прозрачен.

Разбъркай наситнения чесън и готви още 30 секунди, докато стане ароматен.

Изсипи бульона. Добави дафиновите листа и бахар в съда.

Внимателно добави цялата наденица в съда.

Остави супата да къкри леко, след това покрий съда и готви 20 минути.

Внимателно извади сготвените наденици от съда и ги постави върху дъска за рязане. Нарежи ги на кръгчета с дебелина 1 см (около 0.4 инча) и ги остави настрана.

С помощта на решетъчна лъжица или щипки извади и изхвърли дафиновите листа и бахара от супата.

Преди да добавиш, разклати или разбъркай добре закваската, за да се увериш, че всяко утаено брашно е напълно включено.

Когато супата е малко под точката на кипене, разбъркай 300 мл закваска.

Остави да къкри 5 минути. Опитай супата и, ако предпочиташ по-остър, по-рустикален вкус, добави още закваска по 50 мл наведнъж, до общо 500 мл, докато киселинността стане точно по твой вкус.

Върни нарязаната наденица в съда.

Добави сушената майорана и щедро количество смлян черен пипер.

За да темперираш заквасената сметана, загреби черпак гореща супа в малка купа със заквасената сметана и разбъркай до гладкост. Това предотвратява пресичането на сметаната. След това разбъркай темперираната заквасена сметана в съда.

Загрей супата леко за 2 минути. Избягвай да я оставяш да заври силно, след като е добавена сметаната.

Сипи горещия Журек в индивидуални купи.

Всяка порция гарнирай със запазените хрупкави парченца бекон, четвъртинка твърдо сварено яйце и поръси с нарязан пресен магданоз.

За тези, които обичат допълнителен пикантен вкус, постави малка купичка с приготвен хрян на масата, за да се добави при сервиране.

Журек се сервира най-добре с плътен ръжен хляб.