Soupe crémeuse de courgettes végétalienne

Laver et couper grossièrement les courgettes

Peler et couper également grossièrement les oignons

Peler et hacher l'ail

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau (voir recette de lait de cajou)

Préparer le bouillon de légumes.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir vivement l'oignon.

Ajouter l'ail et faire revenir brièvement jusqu'à ce que tout l'arôme soit diffusé.

Ajouter ensuite les courgettes, les faire dorer également.

Déglacer ensuite avec le vin blanc

Quand le vin est réduit, ajouter le bouillon de légumes

Porter le tout à ébullition pendant environ 15 minutes.

Juste avant que ce soit prêt, ajouter les noix de cajou trempées.

Mixer la soupe avec un mixeur plongeant

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Verser la soupe prête dans un bol.

Hacher le persil et le saupoudrer sur la soupe en guise de garniture et déguster.

Si tu veux, tu peux aussi saupoudrer des noix de cajou grillées et effilées par-dessus)

Alors, régale-toi.

Bon appétit !!!