Tonnato de porc (façon Vitello Tonnato)

Assaisonne le filet de porc ou le rôti de porc avec du sel et du poivre.

Écrase légèrement les gousses d'ail.

Place le porc assaisonné dans un plat allant au four avec les gousses d'ail écrasées et un filet d'huile d'olive.

Fais cuire au four à basse température, 140-150°C (285-300°F), jusqu'à ce que le porc soit tendre et entièrement cuit. Cela prendra environ 1h30 à 2 heures.

Sors le porc du four, laisse-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigère-le jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Cette étape est cruciale pour faciliter la découpe.

Dans un mixeur, combine le thon en conserve égoutté, la mayonnaise, le jus de citron, les filets d'anchois, 3 cuillères à café de câpres, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir au goût.

Mixe tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Pendant que le mixeur tourne, verse lentement les 220 ml d'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et parfaitement émulsionnée.

Goûte la sauce au thon et ajuste l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.

Une fois le porc complètement refroidi, tranche-le très finement, en visant des tranches similaires à du jambon de charcuterie.

Dispose les fines tranches de porc soigneusement sur un plat de service.

Verse généreusement la sauce au thon crémeuse sur les tranches de porc disposées.

Garnis le plat avec la 1 cuillère à café de câpres restante pour la touche finale.