Traditionele Bulgaarse Paas Kozunak

Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur, niet heet.

Giet de gist en 200g van de bloem erbij.

Bedek het resulterende mengsel, de starter, met folie en laat het ongeveer 1-2 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Giet de eieren en suiker in een kom, klop lichtjes en voeg de starter toe.

Begin dan met het toevoegen van de bloem, en zodra deze is opgenomen, voeg je geleidelijk de boter en olie toe, en tot slot de sinaasappelrasp en rum.

Laat het deeg in een kom met folie op kamertemperatuur 1 tot 3 uur in volume verdubbelen.

De vullingen. Je kunt maken wat je wilt. Ik gebruikte chocoladepasta.

Vorm het deeg met je vingers tot rechthoeken voor elke streng, om je gewenste vulling aan te brengen als je die gebruikt.

Vlecht het dan in de door jou gekozen vorm.

Laat het voor de laatste keer rijzen in de bakvorm, afgedekt met een doek, gedurende ongeveer 1 tot 2 uur.

Borstel voor het bakken heel lichtjes met een eidooier en 1-2 el verse melk, zonder druk.

Bestrooi met kristalsuiker, amandelschaafsel of andere noten naar keuze.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (356°F) gedurende 35-40 minuten.

Dek indien nodig af met aluminiumfolie om verbranding te voorkomen.