D'abord, prépare ton avocat. Coupe-le en deux, retire le noyau et mets la chair dans un petit bol. Écrase-le bien à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse ou grumeleuse, selon ta préférence. Assaisonne-le avec du jus de citron, du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail et des flocons de piment. Mélange bien le tout.
Ensuite, prépare le blanc de poulet. Coupe-le en trois lanières égales. Assaisonne généreusement les lanières avec une pincée de sel et de poivre noir des deux côtés.
Coupe les champignons en tranches. Lave et sèche soigneusement la roquette. Coupe deux tranches épaisses de la tomate ancienne.