Avocado Ontbijt met Kip en Champignons

Bereid eerst je avocado voor. Snijd hem doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kleine kom. Prak het goed met een vork tot het glad of grof is, afhankelijk van je voorkeur. Breng het op smaak met citroensap, zout, zwarte peper, knoflookpoeder en chilivlokken. Roer alles door elkaar.

Bereid vervolgens de kipfilet voor. Snijd deze in drie gelijke reepjes. Breng de reepjes royaal op smaak met een snufje zout en zwarte peper aan beide kanten.

Snijd de champignons. Was en droog de rucola grondig. Snijd twee dikke plakken van de heirloom tomaat.

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg een kleine hoeveelheid boter (ongeveer 5g) toe en rooster de twee sneetjes brood tot ze goudbruin en knapperig zijn aan beide kanten. Zet apart.

Voeg in dezelfde pan nog een klein klontje boter (ongeveer 10g) toe. Zodra gesmolten, voeg de gekruide kipreepjes toe. Bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Voeg de resterende boter (ongeveer 5g) toe aan de pan en voeg vervolgens de gesneden champignons toe. Bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze bruin en knapperig zijn, wat ongeveer 5-7 minuten zou moeten duren.

Smeer op elke geroosterde snee brood het geprakte avocadomengsel gelijkmatig uit.

Leg op elke snee een handvol verse rucola bovenop de avocado. Leg er vervolgens een dikke plak heirloom tomaat overheen. Bestrooi met zoutvlokken.

Schik de gekookte kipreepjes over de avocadotoast.

Strooi tot slot een paar Kalamata olijven, de champignons en wat geschaafde stukjes Parmezaanse kaas naast de samengestelde toast. Serveer direct en geniet van je heerlijke ontbijt!