Spoel de quinoa grondig af onder koud water met behulp van een fijne zeef. Dit helpt saponinen te verwijderen en een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de komkommer in hele kleine blokjes. Was en dep de spinazie en rucola droog. Snijd de cherrytomaten doormidden of in kwarten.

Snijd de roomkaas in kleine blokjes en meng ze voorzichtig met je favoriete kruiden. Je kunt gedroogde Italiaanse kruiden of vers gehakte peterselie/bieslook gebruiken.

Combineer de afgespoelde quinoa en water in een kleine steelpan. Voeg een snufje zout toe.

Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, verlaag je het vuur naar laag, dek je de steelpan af en laat je het ongeveer 15-20 minuten sudderen, of totdat al het water is opgenomen en de quinoa luchtig is.

Als de quinoa gaar is, haal je hem van het vuur en laat je hem afgedekt 5 minuten staan. Maak hem daarna luchtig met een vork. Roer er 1 eetlepel olijfolie en de gesneden komkommer doorheen. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kleine kom. Prak het glad met een vork of gebruik een staafmixer voor een romigere textuur.

Breng de geprakte avocado op smaak met zout, zwarte peper, knoflookpoeder, chilivlokken en citroensap. Meng goed totdat alle kruiden zijn opgenomen en de mousse glad en smaakvol is.

Combineer in een grote mengkom de gewassen spinazie en rucola. Voeg de zonnebloempitten en pompoenpitten toe.

Besprenkel de groenten met 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en peper. Meng voorzichtig om alles gelijkmatig te bedekken.

Neem voor het serveren een kleine kom (zoals een ramekin of een kleine maatbeker) en druk een portie van het warme quinoamengsel er stevig in om een compacte cirkel te vormen. Keer de kom voorzichtig om op het midden van je serveerbord om de quinoacirkel vrij te geven.

Schik een royale hoeveelheid van de aangemaakte rucola- en spinaziesalade bovenop en rond de quinoacirkel.

Schep klodders van de romige avocadomousse aan één kant van de quinoa en salade. Leg de gesneden cherrytomaten en de met kruiden gekruide roomkaasblokjes aan de andere kant, om het bord mooi te versieren.

Serveer direct en geniet van je levendige en gezonde Komkommer Quinoa Groene Salade!