Splits de eieren in eigeel en eiwit. Klop het eiwit stijf in een schone kom.

Smelt 20g boter

Rasp de schil van een sinaasappel.

Doe de eidooiers met 30g suiker, een snufje zout, de gezeefde bloem, melk, vanille-extract en de gesmolten boter in een grote kom. Roer alles tot een glad beslag.

Spatel het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag om de luchtigheid te behouden. Roer de sinaasappelrasp en, als je wilt, de rozijnen erdoor.

Verhit 30g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Doe het hele beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig.

Laat de Kaiserschmarrn afgedekt ongeveer 10 minuten bakken op middelhoog vuur, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant licht stevig wordt.

Keer de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere kant tot deze ook goudbruin is. Scheur de Kaiserschmarrn vervolgens met twee vorken in hapklare stukken.

Haal de gescheurde stukken kort uit de pan en zet ze apart.

Doe de resterende boter (50g) en de resterende suiker (30g) in de pan en laat beide smelten tot een lichte karamel ontstaat.

Doe de gescheurde Kaiserschmarrn-stukken terug in de pan en schep ze erdoorheen tot ze licht gekaramelliseerd en mooi glanzend zijn.

Serveer de warme Kaiserschmarrn op borden. Bestrooi hem royaal met poedersuiker.

Serveer de Kaiserschmarrn direct, het liefst warm met een portie appelmoes erbij. Eet smakelijk!