Was de monniksbaard grondig onder koud water.

Schil de aardappelen en halveer ze indien nodig, zodat ze sneller gaar zijn.

Was de radicchio en snijd hem indien nodig in kwarten of parten.

Doe de geschilde aardappelen in een pan en bedek ze met water. Voeg een theelepel zout en de karwij toe.

Breng het water aan de kook en laat de aardappelen ongeveer 15-20 minuten koken, tot ze gaar zijn. Giet het water af en zet ze apart.

Breng in een kleine pan licht gezouten water aan de kook. Doe de gewassen monniksbaard erin en blancheer hem ongeveer 1-2 minuten. Hij moet nog beetgaar zijn.

Giet de monniksbaard af en spoel hem kort af met koud water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.

Verhit in een grote pan 1 eetlepel boter. Voeg de geblancheerde monniksbaard toe en roerbak hem 1-2 minuten, breng op smaak met wat zout en peper. Haal hem uit de pan.

Doe de resterende 1 eetlepel boter in dezelfde pan. Bak de radicchio 2-3 minuten, tot hij licht zacht wordt en wat kleur krijgt. Breng hem ook op smaak met zout en peper.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg naar wens wat olie of boter toe.

Breek de eieren voorzichtig in de pan en bak ze als spiegeleieren, tot het eiwit gestold is en het eigeel nog vloeibaar. Breng ze op smaak met zout en peper.

Verdeel de gekookte karwij-aardappelen, de aangebraden monniksbaard en de radicchio over de borden.

Leg er telkens een spiegelei naast. Serveer het gerecht meteen en geniet ervan!