Bereid eerst je couscous. Als je dat nog niet hebt gedaan, kook het dan volgens de instructies op de verpakking met een snufje zout en roer het daarna los met een vork. Zet apart om iets af te koelen.

Halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer in kleine blokjes en gebruik een dunschiller om dunne reepjes van de wortels te maken. Snijd de rode ui in dunne reepjes en hak de knoflookteen fijn.

Smelt in een grote pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.

Voeg de garnalen toe aan de pan en bak 2-3 minuten per kant, of tot ze roze worden en gaar zijn. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Haal van het vuur en zet apart.

Klop in een kleine kom de mosterd, het citroensap, de zoete chilisaus en de olijfolie door elkaar tot het goed gemengd is. Dit is je heerlijke dressing!

Combineer in een grote mengkom de afgekoelde couscous, gekookte garnalen, gehalveerde cherrytomaten, in blokjes gesneden komkommer, wortelreepjes, gesneden rode ui en verse rucola.

Giet de bereide dressing over de salade-ingrediënten. Schep alles voorzichtig door elkaar totdat alle onderdelen gelijkmatig bedekt zijn.

Serveer direct en geniet van je frisse en smaakvolle couscoussalade met garnalen!